※ 引述《nanakolin (桐妹^0^)》之铭言：
: 想请问电锅蒸蛋，
: 不想要蒸蛋有气泡，坑坑疤疤的样子，
: 是只能用大同电锅，锅盖不全盖上能达成?
: 还是也可以用其他电子锅呢?
随便，任何能出蒸气的都可以
: 从小都只有用大同电锅。
: 因为想买新的电锅，
: 家里有一台飞利浦的微电锅了，
: 想再买个十人份的电锅....
: 请大家不吝分享，谢谢!
为什么蒸蛋会有坑洞？　因为有气泡
所以蒸之前不要有气泡，之后温度不过高也就不会有气泡
1. 先打蛋，打均匀，但不要打入太多空气
2. 调味料先加入水或高汤，然后跟蛋混合，比例大概　蛋1 : 水1.3~1.4
3. 简单喇喇欸，然后过筛，过完筛连碗轻敲桌面一下，把上面浮泡全数清除
4. 碗最好不要太薄，至少瓷碗，厚的更好，碗上一定要加盖
5. 放进去，等蒸气出7~9分钟(各家火力不同自行调整)，然后关火闷五分钟
照着做不要乱改，你就会得到你想要的东西

1:2稍蒸久些。非常嫩哦

想问问 假如柴鱼高汤里面有柴鱼的渣渣没有滤掉的话会让表面变成有坑洞吗？前几天上班制作的时候配方都跟平常一样但高汤的柴鱼有从袋子里透出来结果那批蒸蛋全都有坑洞...高汤中有杂质会影响表面光滑吗？

看会不会杂质浮起来，如果没沈底的话会喔把海鲜料垫底去蒸跟表面没啥关系喔

因为使用前都会搅拌做好的茶蛋液底部的杂质会均匀散布在液体中所以会有坑洞就是这个关系吗？

有杂质不会影响，但杂质很可能吸附小气泡在上面，加热的时候小气泡就变大气泡了

所以可能是本身高汤中杂质附着在小气泡变成大气泡倒致表面凹凸不平搂？