[问题] 请问土克锅要怎么煎用酱油醃过的食材 jijuan PTT批踢踢实业坊

楼主: jijuan 2020-10-07 11:45:24

我用的是冷锻的
食材会用酱油、味霖和米酒先醃过
用中火煎的时候发现一下子就焦了
不管是肉本身还是锅子都一样
https://i.imgur.com/BazQ12z.jpg
这应该是焦掉不是梅纳反应吧
土克锅是不是不太适合拿来煎酱油醃过的食材
还是有什么其它诀窍吗
比方说用超小火拉长料理的时间？

作者: gn00191470 (Lirion) 2020-10-07 12:18:00

下锅前用厨房纸巾把酱汁吸掉应该会好点

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-10-07 12:20:00

不是锅的问题，酱油醃过用什么锅都容易焦

作者: eveno (eveno) 2020-10-07 12:27:00

是酱油的关系

作者: tw4563335 (tw4563335) 2020-10-07 16:49:00

如果用透明酱油呢？

作者: t11223342002 (路菜) 2020-10-07 17:11:00

建议用盐跟胡椒醃就好，快熟的时候再加入酱油跟酒跟味霖（可以参考照烧做法）

作者: yoyufaye (^v^) 2020-10-08 01:47:00

酱油一下子就焦了啊

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2020-10-08 13:37:00

加水收干...

作者: ccaaccaa ( ) 2020-10-08 20:30:00

有酱油的时候，我都用小火加盖，不太会焦而且快熟

作者: su0330 (su0330) 2020-10-10 22:09:00

我用热锻感觉还好喔，还是我没特别注意

作者: VoodooKid (VoodooKid) 2020-10-11 17:30:00

热锻的一样,高温时用酱醃过的肉放下去,肉表面很快就焦黑

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