[问题] 电锅布丁气孔多的原因？ zoe89120 PTT批踢踢实业坊

楼主: zoe89120 (圈圈) 2020-10-05 19:06:23

我是用100g牛奶兑一颗全蛋的比例做的，有加糖和香草精，蒸的时候也有放筷子在边缘，
锅底的水大概半杯量米杯的量（蒸六杯布丁）
成品味道ok，可是布丁上半部气孔有点多口感不太好，鸡蛋液体过筛两次没有太多搅拌，
蒸之前也有放一下然后撇掉泡沫，想不通哪里出问题，再麻烦版友解答，谢谢～

作者: Celestine 2020-10-05 19:13:00

电锅要插根筷子让水蒸气出来或是锅底要架一个铁盘不要直接接触底部

作者: hanknettw00 (小岛琉民) 2020-10-05 19:49:00

铁盘？你是说那种看起来有点像网子的蒸架吗？

作者: jior (大J) 2020-10-05 20:09:00

就是太热蒸太久惹

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2020-10-05 20:26:00

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-10-05 20:58:00

温度过高或是时间太久好像就会容易有气孔

作者: t11223342002 (路菜) 2020-10-05 21:18:00

如果半杯水太熟就再减少水量，或是跳起后拔插头用闷的把布丁闷熟

作者: KARENPP (小灰妹妹，哼嗨哟) 2020-10-05 22:19:00

感觉蒸太久了。我是用1/4杯水，等跳起后，再耐心等它焖熟一点

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-10-05 22:28:00

有气泡的话就是水溶液有气泡产生，一个是水本身有气要先煮过去放凉让溶在水里的气体散掉，另外一种是太热太久水溶液产生蒸气产生微气泡

作者: goldfish1128 (goldfish1128) 2020-10-05 22:39:00

先让电锅跳起来再放布丁下去闷

作者: kubturub (匿名) 2020-10-06 00:17:00

Youtuber小高姐有一集在讲布丁气孔，你可以看看

作者: iamalam2005 (山风) 2020-10-06 02:24:00

单纯就是蒸太久

作者: a43164910 (å¯ºæ‰ä¼Šå…) 2020-10-06 08:04:00

过筛？

作者: mangomuachee (肉棒青年) 2020-10-06 13:10:00

温度太高而已

作者: whitelady (Ladurée) 2020-10-06 13:35:00

我也是想到小高姐的影片，她有一集在实测多种料理方式是否会影响到布丁的口感和气孔

作者: juyac11 (砂山) 2020-10-06 15:09:00

太热，电锅锅盖插个筷子透气降温

作者: turtleker (KCH) 2020-10-06 19:51:00

可以缩短加热时间，后面用闷的

作者: rulegirl (rulegirl) 2020-10-06 20:45:00

电锅锅盖不要全闭紧留一点空隙就不会有气孔

作者: candyrain821 (静谧.祕境) 2020-10-07 23:15:00

我看过有人加内盖，没有气孔问题或包铝箔纸

作者: NomeL (暱称是什么owo) 2020-10-11 23:32:00

火太大用能控制火力的锅子（瓦斯炉等）蒸成功率高很多

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-10-12 11:08:00

电子锅食谱设定80度15-20分高温是固定外表，内部主要是用低温凝固才会嫩

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