[问题] 电锅过活水(焯水)的方法 ysjberyl PTT批踢踢实业坊

楼主: ysjberyl (咩...) 2020-10-05 09:34:34

因为住处只有电锅，想用电锅卤牛肉、猪肉之类的，但多数的食谱，都要过活水，尤其是
猪肉，想请问版上大大们，有没有用电锅过活水的方法？谢谢!!

作者: sdiaa (桂纶镁) 2020-10-05 09:43:00

电锅没有内锅吗?

楼主: ysjberyl (咩...) 2020-10-05 09:45:00

有喔!

作者: iamalam2005 (山风) 2020-10-05 09:51:00

过活水跟焯水是两件事吧？

作者: vdml (vdml) 2020-10-05 10:03:00

好像是指冷水下锅?

楼主: ysjberyl (咩...) 2020-10-05 10:06:00

那如果是冷水下锅，是要等电锅跳起来吗?但这样肉不就熟?那如果是热水下锅，是要用闷的？还是要继续加热多久??

作者: iamalam2005 (山风) 2020-10-05 10:32:00

跑活水应该只是让肉在水龙头下，用细小的水流不断注入锅子里，持续一段时间。慢慢让流动的水把血水带走。肉类川烫的话我都是锅中装冷水，开大火，煮滚前捞起电锅慢慢加热的话应该没办法这样做。

作者: sdiaa (桂纶镁) 2020-10-05 11:04:00

开水龙头跑活水跑久了肉都没肉味

作者: ingss (萧萧) 2020-10-05 11:07:00

那个跑活水不是锅里用淹过肉的水然后微微火(不能滚不能冒泡)煮到杂质血水都出来，在冷水处理干净吗？不过现在肉通常都很新鲜台湾猪腥味也不重，一般不用这样处理啦，冷水冲洗干净血块就好。一般人的嘴也没那么利，有没有跑活水吃不太出来的╮(▔▽▔)╭

作者: eveno (eveno) 2020-10-05 11:24:00

可以买温体猪。鲜牛肉就比较难买到了

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2020-10-05 12:42:00

用鲁的不用啦，清炖比较有差

作者: omhhsib0719 2020-10-05 19:31:00

卤的没差+1，过度清洗真的会把肉味洗掉，有次炖汤完全没有肉的甜味整锅不想喝

楼主: ysjberyl (咩...) 2020-10-12 10:08:00

谢谢各位大大的解惑!!!

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