大家好，我又遇到瓶颈了
是这样的，
我们社区最近要举办连续三天的园游会。
我打算准备每天50人份的油葱鸡腿，
到时现场会有冰箱供冷藏保存。
问题一：
鸡腿常常还是会带血，尤其是接近骨头最厚那段
我的作法如下
1）烧锅热水
2）滚后50支250-300g的鸡腿下锅
3）等到再次沸滚后关火焖30分钟
4）取出放入冰水降温
问题二：
希望能像海南鸡那样外皮油亮水嫩，想知道降温后的鸡腿要如何处理才能达到？
问题三：
关于鸡腿的调味要在那一步骤？印象中蛋白质碰到盐会变硬，所以我总是后加，但怎么都
不入味
感谢大家的帮忙

哇好棒的社区竟然有园游会~~

真麻烦，炸鸡腿一支35卖一卖插金属针到骨头导热或是按摩把血水挤出来，海南鸡的嫩是泡出来的不是高热下弄得，至于皮有弹性是冰镇没错，不是降温后处理成这样，而是冰镇后会有这样的结果，鸡腿调味有烹煮前烹煮后，烹煮前醃制烹煮后就是沾粉，盐脱水厚肉料理就是表面有味道而已，短时间进不到里面的，盐渍也是很久的，煎鱼表面涂盐脱水会更酥更好煎，泡盐水溶液会吃水分。至少涂盐到隔天在来考虑脱水吧，你怕不入味就是醃渍真空冷藏一天

在油葱酱上面做调味就好啦

我觉得用去骨鸡腿肉会比较方便哦，调味用葱盐酱

多滚5-10分再关火焖25分钟啊不然就是 文火维持不滚的状态久一点

鸡腿要顺着骨头 割开2边 外面炸鸡腿烤鸡腿都这样做

试试用醉鸡的做法?卖相也好

油葱酱调味就好 油葱淋上去就会油油亮亮了

这个社区好厉害......

群聚社区

我上个月自己做的葱油鸡，用无骨鸡腿排做的，鸡腿只有稍微醃一下让它保持鲜嫩，葱油也是自己加料炸出来，鸡腿肉本身真的没什么味道，都是靠葱油提出香味的。
因为是隔天才跟同事一起分享，我第一天先煮好鸡腿冰冷藏，第二天才拿去公司的，煮好放凉到享用期间大概过了17~18个小时左右，要吃才淋上炸好的葱油，超香～

前几天看到一个海南鸡饭的食谱，感觉正宗不过没试过https://m.weibo.cn/1549768857/4551030749266159

看你要吃的健康还是好吃要好吃醃一醃，煮到65度关火保证多汁入味我都是煮到全熟干扁啦QQ

用无骨鸡腿排