※ 引述《peggyping (胖子才是真朋友)》之铭言：
: 大家好，我又遇到瓶颈了
: 是这样的，
: 我们社区最近要举办连续三天的园游会。
: 我打算准备每天50人份的油葱鸡腿，
: 到时现场会有冰箱供冷藏保存。
: 问题一：
: 鸡腿常常还是会带血，尤其是接近骨头最厚那段
: 我的作法如下
: 1）烧锅热水
: 2）滚后50支250-300g的鸡腿下锅
: 3）等到再次沸滚后关火焖30分钟
: 4）取出放入冰水降温
: 问题二：
: 希望能像海南鸡那样外皮油亮水嫩，想知道降温后的鸡腿要如何处理才能达到？
: 问题三：
: 关于鸡腿的调味要在那一步骤？印象中蛋白质碰到盐会变硬，所以我总是后加，但怎么都
: 不入味
: 感谢大家的帮忙
鸡腿要先用自来水泡到常温 这样才不会出现内外温差过大
煮鸡腿的桶子要够大 里面的水要够多
这样在泡的过程中 才不会造成水温降低太快
导至鸡肉最内部的骨头不够熟