[问题] 牛排太硬
楼主: poweryeh (å°è‘‰) 2020-09-29 22:49:09
上次尝试菲力后
这次买了PRIME翼板牛排
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油花是很美没错 但煎出来后约5分熟
吃起来还是觉得很硬 厚度约1公分
现在臼齿有点不舒服 XD
请问这有办法解决吗
一包3公斤不知道该怎么办
工具有烤箱跟气炸锅
这次买了PRIME翼板牛排
油花是很美没错 但煎出来后约5分熟
吃起来还是觉得很硬 厚度约1公分
现在臼齿有点不舒服 XD
请问这有办法解决吗
一包3公斤不知道该怎么办
工具有烤箱跟气炸锅
作者: a27647535 (叫我干嘛？) 2020-09-29 22:50:00
送我
作者: miae89choeri (蚋仔) 2020-09-29 22:53:00
切薄片火锅吃起来
作者: h89815 (韧草) 2020-09-29 22:55:00
炖
作者: VoodooKid (VoodooKid) 2020-09-29 23:07:00
刚吃了1855 Prime翼板2CM,软嫩多汁
作者: Honoeye (发呆) 2020-09-29 23:24:00
costco吗？它的翼板不会硬吧
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-09-29 23:32:00
买肥猪肉一起打碎做汉堡排或是丸子
作者: k2ken (k2ken) 2020-09-30 01:05:00
翼板真的不适合煎牛排
作者: VoodooKid (VoodooKid) 2020-09-30 01:19:00
翼板真的很适合煎牛排
作者: x8109199 (TnkBii) 2020-09-30 04:10:00
翼板本来筋膜就包覆在肉里，除非你有技术可以像餐厅把筋膜都修出来，不然还是买菲力吧在国外翼板都是拿来炖肉或者bbq用的，不晓得为啥台湾都当宝贝再卖认真回，已经裁切就用黄芥末涂满牛肉并醃制一小时以上，再拿去煎或者用1%的盐水加凤梨“捏碎”下去醃1个小时，凤梨皮也可以，利用凤梨酵素分解结缔组织
楼主: poweryeh (å°è‘‰) 2020-09-30 05:47:00
谢谢楼上仔细回复…那有其他料理方法可以让它吃起来没那么硬吗？还有一半还没分切。再请问翼板都这么硬，那么板腱是不是更惨？差点被好市多的嫩肩里肌的文推坑
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2020-09-30 06:21:00
料理技法有差 嫩肩里肌橄榄油蒜头醃过现煎再烤很好吃
作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2020-09-30 09:38:00
用淀粉跟调味料抓醃再炒吧 不然就舒肥
作者: foster0905 (WH) 2020-09-30 10:25:00
借文章发问一下～ 请问凤梨酵素是只对最外层的肉有反应 还是 能渗透到肉的内部进而软化全部？
作者: roseritter (满城皆带闪光弹) 2020-09-30 11:36:00
好市多嫩肩会很硬吗??
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-09-30 11:45:00
凤梨酵素有接触到才能进行反应软化蛋白质 不打进去就会像是醃渍要慢慢渗透 切开还是叉 都是增加接触面积 买注注射器打针最实际 还可以打谜物
作者: NoOneThere (没有人在这里) 2020-09-30 12:58:00
舒肥两小时让筋软化, 就会觉得带筋QQ的更好吃
作者: CoffeeTea (咖啡+红茶) 2020-09-30 13:16:00
觉得嫩肩会硬的请GOOGLE平铁牛排
作者: jei01 2020-09-30 15:33:00
一个字：醃。牛小排以下的肉最好都醃过用酵素，天然的用水果，苹果取得最容易，凤梨看季节奇异果，甜菜，葡萄，火龙果都可以
作者: magic999 (小虎) 2020-09-30 16:04:00
嫩肩真的比肩小排或翼板好太多
作者: davideason (老衲蚺蚺) 2020-09-30 16:47:00
用电锅舒肥阿
作者: t11223342002 (路菜) 2020-09-30 16:58:00
买过一次翼板，觉得嫩肩比它好吃很多，翼板看起来很美咬下去都是筋
作者: x8109199 (TnkBii) 2020-09-30 17:04:00
凤梨单醃会吃不进去肉里，就像酱油膏醃肉一样，只会在表皮有色，要利用盐水把凤梨酵素带入肉中或者像楼上说的用注射的方式，法料很常用到这种技巧
作者: chosen (zz号：) 2020-09-30 17:06:00
你要断筋 ，这样才会软
作者: x8109199 (TnkBii) 2020-09-30 17:08:00
盐巴和肉类接触会先扩散进去肉里，使肉表层渗透出高浓度淹水，此时肉中盐份下降，高浓度会往低浓度扩散，再过一段时间肉中和肉外的盐分都会是一样的，凤梨酵素溶解在水中，借由渗透擃散作用让肉心吃到酵素
作者: omhhsib0719 2020-09-30 17:30:00
翼板超硬，不想处理又要软就是买贵的，红屋/肋眼/和牛选一个吧
楼主: poweryeh (å°è‘‰) 2020-09-30 18:31:00
谢谢大家的意见 看起来我被好多广告洗脑…“板腱跟翼板适合做牛排” 学到教训了
作者: Honoeye (发呆) 2020-09-30 22:25:00
我买分切好的翼板不是原块的，比嫩煎里肌好吃太多，后者才硬，就算三分熟也觉得口感奇怪
作者: xheath (heath) 2020-09-30 22:59:00
嫩肩还好 我也是买好市多原肉回家自己慢慢切最难吃的 还是比脸大牛排吧XD
作者: VoodooKid (VoodooKid) 2020-09-30 23:42:00
牛肉档次不够的翼板当然差,任何部位都一样。肩胛部一定会有筋,其中翼板筋算少了,连Costco进的IBP翼板都算软,更不用提1855、Aurora这类大厂的安格斯牛。美牛真正硬的是牛腱、牛腿、前胸、颈肉这些部位。
楼主: poweryeh (å°è‘‰) 2020-10-01 00:22:00
我买的是Excel Prime 也算大厂了 只是没想到还是硬
作者: VoodooKid (VoodooKid) 2020-10-01 01:17:00
Excel的...本想说点什么,还是算了:)
作者: junQ (肥肉~~~~~~) 2020-10-01 14:27:00
怀疑是烹调技术问题欸，prime翼板我家未满三岁儿吃掉很多了
作者: mema (fireinsidetheman) 2020-10-01 15:06:00
嫩肩上打上盖好了，越讲越夸张
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-10-01 17:53:00
板腱跟翼板适合烧烤吧！是牛肩筋少比较适合当牛排的位置才是牛肩经常运动那附近的肉便宜肉硬多筋，要特别处理过
作者: sazabi (MSN-04) 2020-10-01 19:22:00
翼板肉的纤维比较粗，不适合做牛排，不过每个人标准不同啦很多人也是吃三五分熟的牛小排吃得很开心
楼主: poweryeh (å°è‘‰) 2020-10-02 16:48:00
今天改用烤箱 效果比煎的好多了！谢谢版友意见
作者: papayaringo (MO) 2020-10-06 10:53:00
我都用懒人舒肥XD 有看介绍说逆纹切会比较嫩?