食谱。生煎包&红油抄手。很简单也很美味~
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西式面包做腻，换做中式生煎包！
看了上百部包包子的影片+练习了好多次！
终于折出像样且发酵后不露馅的包子了！太感动了！皮煎得脆脆的好好吃!
剩下肉馅拿来包馄饨做红油抄手，也好吃！
器具:
搅拌机: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
竹蒸笼
材料:
面团材料
中筋面粉300g
细糖24g 8%
酵母粉. 3g 1%
泡打粉3g 1%
鲜奶/水150g 50%
沙拉油 6g 2%
肉馅材料:
猪绞肉 600g
盐3g
糖3g
酱油14g
白胡椒粉 1.5g
姜末 10g
葱花30g
太白粉 14g
香油 14g
绍兴酒 14g
皮冻 400g
皮冻材料:
鸡高汤 200g
吉利丁片 1片(约10g)
面粉水材料:
水 200g
低筋面粉 5g
玉米粉 5g
步骤:
1. 制作生煎包的前一晚要先做皮冻，皮冻我是用偷懒方法，直接买现成的鸡高汤加入吉
利丁片
2. 吉利丁片要用冰水软化后加入煮热的鸡高汤里，放入保鲜盒放凉再放入冰箱冷藏一碗
，隔天会结块
3. 先制作肉馅再来做面团
4. 猪绞肉要先请老板绞两次才比较细
5. 猪绞肉和盐倒入搅拌机里用3速搅拌到有黏性(毛毛的)
6. 加入糖、酱油、白胡椒粉搅拌均匀
7. 加入绍兴酒搅拌、香油均匀
8. 加入姜末、葱花、太白粉搅拌均匀
9. 肉馅拿去冰箱冷藏至少30分钟
10. 面粉所有材料加入搅拌机，水留20cc，夏天搅拌机外面要泡冰水
11. 低速搅拌至成团
12. 中速搅拌到三光，面团光、钢盆光、手光，搅拌过程加入剩余的水
13. 将面团分割16等分，每个约30克
14. 面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
15. 面团压扁杆圆，我偷懒用压面机压成圆形，再把四周围压扁，中间后周围薄
16. 包入肉馅25g和5克皮冻，包好放入竹蒸笼
包包子的技巧真的需要多练习~
一定要捏紧包紧，否则发酵后就会炸开很丑!
17. 全部包好后，如果冬天包子还没有变比较大一点，那就再等10分钟变大，夏天包完应
该也差不多发酵完了
18. 平底锅加入油，缩口朝下，煎至一点焦焦脆脆的，油放多一点会比较好煎到焦脆!
19. 再加入面粉水至包子1/3高度，盖上锅盖，煎到水分干就完成囉!
如果同一天弄肉馅和面团会有点累，肉馅和皮冻可以前一天是先做好放冷藏，
隔天就只要做面团就很快囉!
煎生煎包底部煎得脆脆，好好吃~
收口朝下让圆鼓鼓的面团鼓起来，超可爱!
剩下的绞肉馅可以包馄饨，制作成红油抄手
材料:
馄饨皮
绞肉馅
酱油 15g
蠔油 15g
砂糖 5g
白醋 5g
花椒粉 2g
辣椒油 适量
葱花 适量
蒜末 适量
步骤:
1. 包好馄饨
2. 准备酱料，除了辣椒油之外的材料搅拌均匀
3. 煮熟馄饨加入酱料，酱料不要一次全部加入，怕太咸
4. 最后加入适量的辣椒油、葱花、蒜末 搅拌均匀
自己包的馄饨就是新鲜好吃又大颗，搭配香辣的酱料真的超好吃!
以上分享,谢谢大家