食谱。手撕奶油卷餐包(直接法)。超级松软好吃~ https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/
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我超爱吃松软的奶油餐包，但是我觉得外面面包店做的都太油腻了，
自己动手做手撕奶油卷餐包简单好吃又不油腻!
器具:
搅拌机: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
材料:
高筋面粉300g
砂糖36g
盐4g
全蛋 30g
牛奶 or 水 160~165g
干酵母3g
无盐奶油45g
装饰材料:
蛋液(一颗蛋约50~55克)，可以把剩下的全蛋当作装饰用
芝麻 适量
步骤:
1. 所有材料都是先冰过，这样搅拌面团时面团温度才不会太快升温
2. 搅拌缸下面也要泡冰水，尤其夏天一定要泡，这样才能把面团温度控制在26度以下
3. 直接法，除了奶油之外的材料都放入搅拌缸，盐和酵母分开放
4. 低速搅拌至成团，约1分钟
5. 中速搅拌至表面光亮，约8~10分钟
6. 加入软化的奶油，低速搅拌至面团都吸收全部奶油
7. 中速搅拌至表面光亮有薄膜，约8~10分钟
8. 搅拌终温不可高于28度，最好25~26度
9. 盆底抹油，放入整圆的面团
10. 烤箱发酵功能+一杯热水，夏天发酵30分钟，冬天约发1小时，发到两倍大，手指搓洞
不回弹
11. 排气分割成8等分滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
12. 搓成水滴状，盖上保鲜膜松弛10分钟
13. 杆卷起来，可以看盐可颂杆卷影片，如果觉得面团黏手可以放冷藏一下这样会比较好
整形
14. 烤箱发酵功能+一杯热水，夏天发酵30分钟，发酵到明显膨胀，轻搓面团不回弹
15. 发酵完成前10分钟，面团拿出，烤箱预热10分钟 190/190度
16. 放入烤箱前把面团刷上蛋液，放上芝麻
17. 面团放入烤箱中层烤15分钟，中间转向受热均匀
18. 最后如果觉得面包没上色，把面包放到最上层，200/200度烤2分钟，让面包上色，千
万别烤太久，面包会很干!
19. 最后放凉后就可以吃囉!超级松软好吃，会牵丝!
20. 不吃的就先用塑胶袋装起来绑紧，隔天当早餐吃依样很松软!
这款面包真的超级松软的,可以切开自行加料，加肉松火腿都好适合!
以上分享，谢谢大家