近来试验了几种水果红茶果酱
从凤梨红茶果酱、柠檬红茶果酱到刚刚煮的苹果红茶果酱
果酱本身的制程上没有什么大问题
但红茶的部分一直有个困扰: 无法让红茶味道明显
目前尝试两种煮法与不同的茶叶如下:
1. 凤梨红茶与柠檬红茶
使用大吉岭红茶茶包
都是直接将茶包丢到果肉当中一起煮成果酱
2. 苹果红茶
鉴于之前茶味不足
用了台茶18的茶叶，先煮一些比较浓的红茶
煮完后将茶叶捞起放进茶包中继续跟果肉一起煮
但刚刚完成后发现茶香跟茶味没那么明显有些被盖掉
可能是因为水果的香气跟糖的关系太多
在想下次是否该在最后才加红茶去拉香气，凝固的部分就靠寒天之类的
想问一下是否有其他解法~~~

这是一个很深的问题有学术研究在做这个你如果想深入知道需要找学术论文出来看...简单来说和温度有关...也许在家用舒肥也是一个方向...

食谱有的会写煮过拿出茶包后，挑一些茶叶切细碎丢回果酱

我印象中以前做过的食谱教的做法是三包唐宁茶包用15cc的水去泡，可能要非常非常浓缩才能保留住茶的风味？以及如果茶最后才下去煮呢

下次煮果酱试试 感谢楼上大家！