嗨嗨大家，在美猪开始前让我们来聊聊美鸡。我是去年有回复版上一篇关于各种鸡肉问题
的A大，今天跟朋友聊到美猪议题时他就说还好我都吃鸡肉，我就默默说一声：“你知道
美鸡早就可以进口，而且市占率很高吗？”
讨论跟查完资料后发现进口鸡市占率有55趴（美鸡占绝大多数），比国产的还多，
连我都吓到，我们就说难怪时常有板友问说鸡肉难吃味道重，所以在这边把我23年来
所知道的一切鸡肉知识跟大家分享。正文开始
土鸡是一种后设的说法，也就是以前只有的鸡都一样，没有别种，是到了民国52年开始
引进洋鸡（白肉鸡）开始，才渐渐用土鸡代指本来的鸡。
1、白肉鸡：又叫子鸡、春鸡、肉鸡、童子鸡，因为羽毛是白色的所以叫白肉鸡，跟土鸡的
分法有一种就是用颜色区分，因为大部分的土鸡都是有色鸡。肉很散（嫩？）所以多汁，
适合炸／烤，没什么鸡味，偶有骚味，我对鸡很敏感，本土白肉鸡我一口就吃得出来
，骚味其实不重啦，但美鸡那个骚味实在是，所以我觉得版上在抱怨买到不好吃鸡肉的
要嘛就保存不好要嘛就是美鸡。如果大家要去市场挑选阿，跟大家讲最简单的方法就是
看鸡爪，只要是白色的就是肉鸡，是黑的就是土鸡。最近的市场价格飙高几乎跟土鸡一样
，不然我以前买是大概一斤60（鸡胸）
喔对了，补几个小知识，白O氏的鸡精就是用白肉鸡做的（他们广告自己这样拍啦，如果
不是不要吉我拜托，我是绝对不会买喝了一定没用阿）；麦脆鸡是用台湾本土产的白肉鸡
而不是美鸡；绝大多数健身的即时鸡胸全部都是便宜的白肉鸡（但蛋白质营养一样高啦，
我强烈怀疑是因此导致白肉鸡价格飙涨）
2、仿仔：仿仔鸡，是土鸡跟白肉鸡的混血，最大的优点就是很大只！没错，如果你在市场
听到摊贩在喊什么“九斤鸡”一定是仿仔，肉多有味，最适合台湾人做料理，三杯也好
，健身要吃鸡胸也可以，市场看到的大多都是仿仔，我最近买一斤大概70~90（鸡胸）
*注.仿仔鸡后来在交易市场都改称红羽土鸡
3、土鸡：其实没有土鸡了啦，都混来混去，而且台湾从日本时期就引进日本鸡来跟台湾
混种变成台湾土鸡了，但如果真的要进补、炖汤去市场找还是找的到所谓的“土鸡”啦
，鸡里面最小的就是了XDDD，营养成分最高（民间认为，本人不负科学责任）重量大概在
三斤到五斤之间，一只买下来大概三百到五百（土鸡煮汤真的好喝一生推）
再来是大家会搞不清楚的各种神奇名字鸡
4、一般的土鸡有“黑羽鸡”“红羽鸡”“古早鸡”“珍珠鸡”（裸颈鸡，我小时候很红，现在几乎没有看到了）“乌骨鸡”“斗鸡”，这几种
但这几年多了“文昌鸡”“玉米鸡”“鹿野鸡”“桂丁鸡”，以下带大家认识
一般的土鸡就是红羽土鸡（其实是仿仔鸡）、黑羽土鸡，有的人会指定古早鸡用来进补
，古早鸡要找一下或是跟老板注文，乌骨鸡更是被台湾人觉得是进补的好食材一样要特别
找加注文才有，斗鸡难吃，结论（大误）就肉质结实很结实，好像也是炖中药才会用到。
*文昌鸡：近年来常在市场出现，如果只去超市的板友应该就不知道了，他就是拿来做海
南鸡饭的海南鸡（海南的省会叫文昌），其实就是芦花鸡，有看中国那边的电视剧或小说
的人可能就有听过，好吃，很推，有看到可以买，价钱跟土鸡差不多。
*玉米鸡：其实就是以前的珍珠鸡啦，但我真的不知道他为什么改名了，我一开始以为是
因为吃玉米长大所以叫玉米鸡，但好像是因为他煮出来的汤黄黄的所以叫玉米鸡，价钱跟
仿仔差不多，这个很好吃可以买。拿来白斩就有够赞，肉质很甜，拿来做其他料理也很棒
。
*鹿野鸡：听说好像只是因为产自鹿野，虽然如此，但近年来地方特色畜牧开始渐渐发展
了，每个地方都有再做改良跟尝试，不管是育种、饲料还是环境都会使鸡肉不一样，听说
现在还有金门鸡、峨嵋鸡，但产量很少，现在只有鹿野鸡有做起来，而且热销台北，但我
其实不是很相信台北人的口碑（小声），原因在下一个更明显。
注.有板友嘘文说鹿野鸡是某鸡场的专属鸡种，品种来自法国，但还是宣称是土鸡。
查证后的确是这样，但名称由来也真的是因为在鹿野养殖，站在消费者立场，去市场
还是会遇到满多非该鸡场的鹿野土鸡，我认为我这样写没什么问题
*桂丁鸡：这应该是最多人听过的新兴土鸡了，因为全联有卖而且疯狂推销，我查了一下
好像是供应商取的名字，就这样而已，评价非常好~我个人觉得非~常难吃，鸡腥味明显
，纯属个人口味啦，一定是因为我厨艺太烂。但我得说由于是大公司出，而且是主力产品
，我认为品管是有保障，而且可能是全联生鲜里品管最好的，加上购买真的很方便啦。
注.有板友嘘文说桂丁鸡是仿仔鸡不是土鸡，然而我写这篇是站在消费者角度写的，不管
在市场还是在卖场业者都将桂丁鸡放在土鸡，消费者也都将他视作土鸡做评比，这是我
把它放在土鸡这边的原因，我不是畜牧系，我只是消费者。
嘘文提到的部分已于文章内做注记与改正，我只是消费者不是畜牧系，只是想分享菜市场
买鸡肉的经验，对消费者而言桂丁、黑红羽、鹿野、玉米、乌骨等都是视作土鸡，因为
商家就是写他们是土鸡阿，我也没有也不必深究九斤鸡到底是怎么杂交出来的，对消费者
跟商家而言就是把它当作仿仔鸡卖，这篇是经验分享，不是畜牧系的上课作业，如果愿意
你们愿意另外写一篇帮大家爬梳这些品种的脉络我也是很感谢。
好了，终于介绍完台湾的优质鸡肉了，可以来谈主题了（现在才进入主题吗？！）
对的，美鸡进入台湾市场满久了，但我想大家都没注意到，而且市占率竟然有55%。美鸡
最早进来是因为台湾人爱鸡腿，而美国不吃，加上咸酥鸡、鸡排、速食店迅速扩张，所以
大家对于市面上的炸鸡、烤鸡都是美国来的这应该没什么异议，但是55%的市占率代表的
是，他已经进占到了民生了，从路边摊到三妈、夜市牛排、到有点价位的火锅店烧烤店
，都很大一部分是美鸡的领土，还加上大卖场跟超市。如前面提到一次的啦，看到版友问
鸡肉难吃有异味，如果不是保存不当，一定是美鸡，台湾鸡肉根据多年的育种不可能有
那些味道的，所以提醒大家进卖场看清楚囉。
另外很多版友会讨论到底市场好还是卖场好，我个人是市场派的啦，毕竟我是菜市场出生
的小孩，而且新鲜这点我真的没办法抗拒，当然很多人会怕被坑也是一大因素，但其实大
一点的市场或生意好的摊贩没空坑你，而环境的部分，政府早就规定一定要有冷冻设备了
，这些是我想替市场说的话，另外不免要反推一下卖场，我最无法接受的就是卖场的肉一
定比较不新鲜，而且解冻肉的比例太高了，但是如果是上班族、没时间上市场或是小份量
家庭我还是推荐去卖场买，因为小份量买，不容易放太久导致坏掉，而且品管上有一定
保障。
终于打完了，感谢大家收看（鞠躬

*注 55%是进口鸡总比例，不是美鸡，只是美鸡最大宗，没有打清楚在这边说一下。然后友人叫我把“难吃的一定是美鸡”改成“应该有蛮高机率是进口的”以上XDD

桂丁鸡还不错啊，我从煮到吃都没有鸡腥味。市场的仿仔鸡腥味还比较重。BTW，这篇文章重复的段落很多，建议用电脑修一下

第一次发文还请大家多多包含

推

大卖场解冻鸡腿1支平均十元的那种我都不敢买

仿仔鸡即为红仿，桂丁亦为红仿的分系之一，绝对绝对不是白肉鸡跟土鸡混血，请更正。然后鹿野也不是产于鹿野，种源来自于法国，是台湾某公司的专属鸡种（人家有注册的），桂丁鸡是凯馨开发出来的鸡种，另外九斤鸡也是一个品系跟仿仔无关，然后乌骨鸡很难找到好吃的，因为都往炖鸡发展，只养8周的鸡是不会好吃的....这篇看到我快吐血QQ

同楼上，这篇对品种认知有误

其实卖场肉品来源都标示很清楚，想买什么国家的肉可以自己决定美国鸡我从来不买，因为真的台湾鸡肉比较好吃

推文补充的要放在本文吧，看完文章还以为美鸡进口就占了55%

小时候我阿婆放养的玉米鸡真的好吃，外面很难吃到了...

支持台湾鸡

桂丁我觉得拿来煮汤不错诶

做烤鸡都用玉米鸡，真的好吃。

costco的鸡肉鸡臭味都超重

感觉这篇很多误导大众的内容耶 昂

请教一下，单纯看鸡腿可以分的出来是本土的还是进口的吗？该如何分辨？

基本上大卖场的解冻鸡腿，一定是不是台湾鸡

真的错蛮多的 以前红羽=土鸡 后来仿仔混太多 才改养黑羽 区别土鸡跟仿仔鸡 近年那些品牌查一下就有来源了吧卖场明明标示很清楚 这两年连解冻肉都要标了 解冻鸡腿腥味真的是超级重 臭死 加了一堆酒才压过去 后来不敢买

说法内容非常不严谨……有些甚至没查证，抱歉反推

□ [问卦] 日本为什么没有和猪？

元榆牧场黑羽鸡很好吃虽然不便宜

光看鸡腿的话，美鸡腿皮下会有些瘀青的颜色，肉也比较硬点，台鸡不会，就是静白光亮，较软。煮起来气味更明显的差异

白肉鸡没营养的乡野传说到底哪来的

元榆牧场黑羽鸡没有腥味但很贵

好想知道鸡肉到底需不需要先洗过

肉鸡适合炸炒 仿土鸡适合煎煮 但鸡肉用焖熟最好吃个人是不买卖场的鸡的

目前来讲会完全无法预防的还是外食族吃到的便当鸡肉

乡野传说大概来自老一备对洋鸡的排斥的，其中有养三十五天就宰杀跟多年来污名化肉鸡都是打药才长这么快。有人有拿去送验啦，土鸡的矿物质胺基酸什么的的确比较多，但蛋白质成分是差不多的t大，我是会洗啦，不管是卖场还是市场在前端处理跟架上都会有人触摸过，但千万记得洗完要冰冷冻，或是要煮的时候再洗，不然容易坏掉（我的经验给嘘文说没有查证及认知有误的版友：本篇只是我身为一个消费者的经验分享，在品种分类上也没有想要做的很详细，就单纯只是用市场跟卖场看到的区分方式跟大家做经验分享而已，好帮助大家去购买时有基础认知，我不是畜牧系的，如果可以请你们写一篇帮大家好好认识这些品种到底什么属于什么

推分享 看到美鸡一时间没意会过来

谢谢分享

谢谢分享，很有趣的文章

后设别乱用

贪便宜买过解冻鸡肉，超级难吃的

推

长知识

推一个长知识。如果楼上嘘文的版友有要写专业的品种文我也想看 +1

长知识推