[问题] 炸鱿鱼脱皮 peggyping PTT批踢踢实业坊

楼主: peggyping (胖子才是真朋友) 2020-08-28 15:53:43

最近忽然很想念盐酥鸡摊的炸鱿鱼
姑且在家试着玩看看
我先说下我的作法
1.鱿鱼醃渍后粘蛋液
2.再裹上地瓜粉油炸
起初效果不错，
但之后很容易皮肉分离
这点让我有点困扰
不知道大家有什么好建议

作者: supa64 (淳朴商人) 2020-08-28 16:01:00

因为.你没让牠受潮.让牠粉先湿之后再沾裹一次

作者: showing (内外兼修励精图治) 2020-08-28 16:21:00

裹粉后静置一段时间让它反潮下锅油炸先不要搅拌等定型

作者: jior (大J) 2020-08-28 17:35:00

不用沾蛋液了，鱿鱼很容易出水，已经够湿了，像上面说的一样先基础的上一层粉等他反潮，然后要炸前再上一次粉马上丢进去炸，这样两次的面衣口感我觉得很刚好

作者: bluejark (蓝夹克) 2020-08-28 22:44:00

鱿鱼太溼了

作者: john124 (A-Chang) 2020-08-29 00:03:00

不能单纯地瓜粉，试试看地瓜粉：面粉：太白粉=3:2:1的三合粉。地瓜粉使面衣酥，面粉让面衣有韧性，太白粉有黏性锁水，三种特性合一，我常炸鱿鱼单纯蛋液和三合粉，不太会掉

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2020-08-29 20:29:00

先烫过让鱿鱼出水在沾粉

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