[问题] 牛排舒肥后冷冻再煎的熟度如何掌握？ hidexjapan PTT批踢踢实业坊

[问题] 牛排舒肥后冷冻再煎的熟度如何掌握？

楼主: hidexjapan (hide0504N ) 2020-08-28 14:58:17

身为一个懒人
都是去好市多买牛排回来一次整包给他舒肥下去
因为习惯吃三分熟，所以都是设59度40分钟
大家也知道没有下锅煎的牛排就少了梅纳的香气和口感
但无论我是前一天拿到冷藏退冰，或是用同样设定舒肥退冰加热
上铸铁锅煎了5~6分钟并静置之后
有时候是整个变成5~7分熟，有时候是遇到内外温度不同
请问这该怎么调整呢？

作者: JeremyC1984 (Jeremy) 2020-08-28 15:06:00

舒肥一分熟？火枪喷？我用猜的

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2020-08-28 15:14:00

买回来整包舒肥再冰起来是正常操作吗@@?如果刚舒肥完每个表面大火煎个半分钟到一分钟就够了普通没舒肥过的 2cm厚肋眼我也不会煎到5~6分钟

楼主: hidexjapan (hide0504N ) 2020-08-28 15:20:00

因为只有我吃牛肉，所以都是买回来除了当天要吃的都是舒完后丢去冷冻吃一个礼拜我再试试不要煎那么久

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2020-08-28 15:35:00

冷藏拿出来常温30分钟~1小时再煎

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2020-08-28 16:15:00

先常温退冰

作者: annaxuan (关于我爱妳) 2020-08-28 16:29:00

舒肥后又煎5.6分太久了大伙让他上色就好火*

作者: winiel559 (大汉天威) 2020-08-28 16:47:00

不如不要舒肥退冰的生肉煎五到六分钟差不多就3~5分了

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-08-28 23:01:00

我有买喷枪，给你参考

作者: lcy227 2020-08-29 00:43:00

连包装整包舒肥？？另外表面高温产生梅纳反应一分钟就够了

作者: david5401 (青蛙) 2020-08-29 11:02:00

再使用水浴退冰的时候把温度设定减5到10度两面大火各30秒即可

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