酱笋又酸又咸，但也非常开胃下饭，蒸鱼放几片能去腥，
卤肉放几片能提味，用量不多，
我每年竹笋产季都会醃一罐备用，增添餐桌上菜肴的风味。
完整教学影片如下：
https://youtu.be/nNztB-Uytk8
1. 切下笋管，并除去太老的部分
2. 切成适当的大小的笋块，并且清洗干净
材料：
笋块 1400g
豆曲 160g
盐 110g
糖 70g
甘草片 3片
米酒适量
凤梨几片(可不加)
1. 笋块抹盐醃渍1-2天
2. 1-2天后，清洗豆曲，加点米酒并且沥干
3. 豆曲加糖
4. 装罐，先铺一些豆曲在罐中，加入笋块排好
5. 再洒一些豆曲，再加入笋块排好
6. 最上面放入所有豆曲，并放上甘草片
7. 可以再加上一点红曲米(可不加)
8. 倒入醃笋块的水，并且加入1:1的米酒和水，淹过笋块
9. 放置3-4月室温发酵即可
完成
醃制过后的酱笋，可以用来蒸鱼去腥。