小弟最近在煮寿喜烧牛丼
做法是先将牛肉片用酱油味醂醃渍
隔天洋葱下锅炒香后将牛肉及酱汁一起加入锅中
待牛肉变色后就起锅
味道很好吃但是肉沫非常多～
因为酱汁只有一点点也没办法用捞网
煮完之后过水感觉味道也会被冲淡
想请问这种情况如何解决呢？
有看到网络上说可以先过水
不过这种方法就没办法醃渍
感觉味道都会差一点
上来请教各位 谢谢～～

无解，你所谓的肉沫就是肉中的肌清蛋白，肉加热后收缩出，问题是你吃的是肉片又不可能预煮如果非得要减少的话就是肉片在生的状态用水洗然后擦干可以做到一定程度的减少可以洗过再醃的

寿喜烧肉片不用醃https://youtu.be/xf9dWcfjHjs

我觉得是因为你先醃渍 造成水分增加 所以肉的出水就很难收到你的预计程度 改为肉片稍微盐糖抓醃 直接下锅收干 再下你要的酱汁会不会比较好呢 毕竟寿喜烧肉片没那么厚不需要用浸泡醃或是就 不要醃渍....

买一只细孔滤汤渣网 去吃麻辣锅会有的那种 秒解决浅面平滤网与柄身近乎垂直的那种 在加汤汁水位最高时捞

不用醃，何况你还醃一天...一般醃个20分钟足矣

s大正解!!

先在另一锅烫过在下，这样寿喜烧锅就不会有肉沫，而是在另外一个XD