[问题] 珍珠的口感 iborhxa PTT批踢踢实业坊

[问题] 珍珠的口感

楼主: iborhxa (ibor) 2020-08-05 07:44:53

最近做几次珍珠奶茶口味的蛋糕，我是将珍珠放在蛋糕里头，不是淋上去的。所以当隔天
把蛋糕拿出来吃的时候，珍珠就会变硬，且口感不佳。让我好奇外面卖的珍奶蛋糕，珍珠
是怎么做出来的呢？
之前都是用市售的珍珠，所以想请教大家，有比较好的食谱做出来的珍珠比较耐冰且口感
还可以的吗？
上网查了关于珍奶月饼的食谱，发现有人用水晶粉做内馅，请问有人知道用水晶粉做的内
馅口感是如何的呢？谢谢！

作者: rahit (水元素) 2020-08-05 08:06:00

市售的珍珠冰了都会硬吧，我是比较好奇饮料店到底加了什么

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2020-08-05 08:43:00

冰了变硬是正常的，要冰过不硬就要靠添加物可以搜寻修饰淀粉乙酰化己二酸二淀粉

作者: kinoko (...) 2020-08-05 10:01:00

珍珠冰棒都冷冻了珍珠还是Q弹啊

作者: LydiaC (猜火车) 2020-08-05 13:27:00

有些是用蒟蒻代替，不是木薯粉做的珍珠

作者: farnight (压波一小桥) 2020-08-05 18:47:00

冰棒里的珍珠不是饮料的珍珠啦

作者: luche (luche) 2020-08-06 08:18:00

50岚的波霸偶尔没处理好也会硬(不知道原因) 正常是软Q

楼主: iborhxa (ibor) 2020-08-08 07:40:00

那想请问一下，有人知道冰棒的珍珠是怎么做出来的吗？谢谢

作者: cata (卡塔) 2020-08-13 00:10:00

珍珠要抗冻得靠修饰淀粉了吧可以看市售珍珠冰棒的成份表

继续阅读

[心得] 超过十五种健康酪梨变化吃法~micoberry [问题] 想找没有添加物的番茄罐yawi 自己煮招待16人的午餐samprase [问题] 蕃茄糊卖场有这种包装的吗？sealezra Re: [问题] 早餐店的厚火腿哪里买？loser1 [问题] 自制巧克力坚果棒口感不佳shendaiche Re: [问题] 如何烤出蜜地瓜aroo [心得] 上班族7月便当菜简单分享eitingirl [问题] 餐具上酱汁烤焦、烟燻的痕迹怎么去除？x111222333 [食谱] 酪梨布丁冰淇淋简单免机器satanangel