【 ♥台湾美食篇】
上次吃刈包是在通化夜市的X家刈包
（我很爱通化夜市，常常想食谱都是从这边做联想）
半熟半肥的卤肉加上满满的花生粉和酸菜，每次经过都一定会买一份。
刈包大部分的人联想到就是夹卤肉+香菜（五花肉）
但我对香菜真的没辄...(应该很多人和我一样吧?
就改用巴西里取代，巴西里叶的淡淡清香一样很有解腻的效果哦！
除了卤肉口味之外，
★★★我这次还做了【咸酥鸡+芝麻叶】口味（图2），
上网先查了一下现在市面上出现很多创意刈包，果不其然做出来很成功
先生说咸酥鸡口味比卤肉口味更好吃～（真的是台式汉堡！）
✓这次还用老杨咸蛋黄饼小包装敲碎取代花生粉，
咸咸甜甜脆脆的口感和花生粉也很类似，
这样就省去买一大包花生粉用不完的状况了(不喜欢浪费食材的主妇)
★ ★ 本日菜单【助 式 刈 包】★ ★
食谱如下：
✓‘刈包卤肉’
五花肉
蒜
姜片
葱段
酱油
米酒
八角
砂糖
盐
卤包
✓‘炒酸菜’
酸菜
蒜
砂糖
麻油
✓‘咸酥鸡’
鸡胸肉
蛋
酱油
米酒
砂糖
蒜泥
白胡椒
✓‘刈包皮’
all purpose flour
干酵母
水
橄榄油
砂糖
→‘刈包卤肉’
把五花肉切成4～5cm左右等块（图5）
加油下锅煎至表皮微焦并放入砂糖一起拌炒上色（图6）
再放入蒜头、姜片、八角、葱段一起炒香，倒入酱油、水（盖过肉）、
米酒、卤包中大火煮滚，煮滚后关小火炖煮1小时，关火放凉到隔天再来煮
（我觉得放一夜真的有差，会更Q软入味）。隔天中小火加入就完成了。
→‘咸酥鸡’
鸡胸肉切块（图5）拿一个碗放入一颗鸡蛋、砂糖、米酒、酱油、大量蒜泥、
白胡椒粉抓醃放至冰箱一晚入味（图7）。
醃过一夜的鸡胸肉块用太白粉裹薄薄的，用油热锅煎
（一样注意火候，很快就熟了，煎到金黄色）
→‘炒酸菜’（和铁路排骨便当的酸菜作法一样）
超市买来的酸菜一片一片拨下来用水仔细冲洗干净，稍拧干厚切成丁丁，
大量的蒜头也切成蒜末，热锅加油炒酸菜丁，炒香后加入蒜末继续炒、
加麻油、砂糖（炒酸菜可多一点点油）
→‘刈包皮’
在all purpose flour（20cm铸铁锅装1/3）中加入酵母粉3匙、水、
砂糖3匙、橄榄油2匙，搅拌均匀并揉至光滑，分成6等份左右，
每一个面团都滚成光滑的圆，把蒸笼纸剪成适当大小6张，
把小面团滚成长条状单面抹一点油并折叠起来（图8），
放入蒸笼让它发酵至2倍大（图9），开火中火蒸15分钟，完成。（用电锅蒸也可以）
→‘组装卤肉口味刈包’
取一张蒸好的刈包皮，放入压碎的咸蛋黄酥→卤肉→巴西里叶→
压碎的咸蛋黄酥，卤肉刈包完成了！
→‘组装咸酥鸡口味刈包’
取一张蒸好的刈包皮，放入芝麻叶→咸酥鸡→芝麻叶，咸酥鸡刈包完成了!