今年因为自由工作，没有办公室以及学校冷气可以吹，每天热到快中暑、食欲不振，连带
地宴客时特别喜欢做能够冷著吃的菜色，汤品主食小菜皆有，一个月下来竟然也累积了约
十道，整理整理po出来给大家参考
以下会重点介绍一下凉着吃的菜，有遗漏的热菜想要补充说明的也可跟我说～
夏天到了，不知为何也特别想吃东南亚菜，于是每次宴客总会出现几道东南亚食物
#1
https://i.imgur.com/0mP6zyO.jpg
酪梨寿司、紫苏酱油烤饭团、烤填充圆茄、泰式凉拌青木瓜、豆酥素鱼、西班牙冷汤
苹果燕麦塔
酪梨寿司
米煮熟后趁热拌入寿司醋,酪梨切片,把米扑满大概1/4个海苔,放上酪梨与美乃滋,卷起来,
封口处记得黏上一排米粒,然后切片
寿司包到一半发现海苔不够，于是把剩下的饭加入紫苏碎、酱油、盐巴调味，拿去平底锅
加油煎一煎，也颇受好评～
泰式凉拌青木瓜
青木瓜与胡萝卜刨丝、番茄切块，花生捣碎后，把蒜头、红葱头、辣椒切碎（我是用石臼
砸烂），加入罗望子酱、柠檬、盐巴、（素）鱼露、糖，然后全部拌在一起。我辣椒放太
多，超辣，但还是很好吃
西班牙冷汤
参考庄祖宜的食谱，番茄、洋葱、红椒、小黄瓜、蒜头、面包、水、红酒醋、橄榄油、盐
巴用果汁机打碎，冰冰箱稍微入味一下，冷著吃，但我觉得还是吃起来好奇怪XD
豆稣素鱼是参考北平金厨的菜色,所谓素鱼其实只是豆腐切片+鲍鱼菇（当鱼皮）,不过我
做不出那种鱼皮的口感...
#2
https://i.imgur.com/OzdwWSp.jpg
https://i.imgur.com/1ohlmKM.jpg
https://i.imgur.com/ad65csr.jpg
泰式炒河粉、越南姜黄煎饼、奶油小马铃薯、茶叶蛋、青酱意大利面
热带水果班兰奶油蛋糕、吉拿棒
本次最受好评的是蛋糕XDD
蛋糕体是班兰戚风蛋糕，前一晚烤好，当天拿出来切三等份，涂上加了兰姆酒滚过的糖水
，最底层是百香果果冻，上层是芒果，鲜奶油则是有加了椰浆一起打（慎选品牌，我这次
用佳乐有成功，另一次用其他牌子整个太水无法打发）。吃完后觉得百香果果冻有点多余
，不过大家都很满意～
吉拿棒是庄祖宜的食谱，但面团太硬，挤花挤到出动攀岩高手运用指力
越南姜黄煎饼有点失败QQ
奶油小马铃薯则是简单又好吃的料理，小马铃薯煮熟后压扁，用奶油煎到两面焦黄，撒上
青葱以及盐巴、胡椒、（烟勋红教粉）后乘盘
#3
西瓜冷汤、彩色胡萝卜番茄油醋沙拉、凉拌百香果青木瓜、酪梨寿司、牛蒡寿司
马铃薯煎饼、千层面、越南芋泥炸卷、姜黄炸天贝
椰丝芝麻球、芒果糯米饭
这次是18人大餐，累死我了......(忙着煮菜没拍照留下历史性一刻QQ)
西瓜冷汤
这算是西班牙冷汤的变异版，因为参与者很多宗教素，就没有放洋葱与大蒜了，把西瓜（
大概2/3个切片西瓜）、番茄（2颗，先水煮去皮）、红椒（2颗）、小黄瓜（3条）加上一
些水、巴斯米克醋、橄榄油、盐巴、胡椒，用果汁机打成泥。相比起原本的西班牙冷汤，
我比较喜欢加了西瓜的版本，不过也有人觉得汤酸酸的很像坏掉，见仁见智了XD
百香果青木瓜
（半颗）青木瓜切薄片（我用食物调理机的切片功能偷懒），先用盐杀青后，洗净沥干，
加入糖与百香果（3颗），醃一晚
芋泥炸春卷是越南春卷里面放入芋头丝、胡萝卜丝、香菇、蛋（生的,用意在增加黏度）
拿去炸,这次的料是生的拿去炸,但觉得味道很不足,之后应该会试试略炒过再包。吃的
时候是配生菜与沾酱一起吃,也算是凉菜了吧XD
沙拉酱的部分是自己打，巴斯米克醋跟橄榄油大概1:3的比例放入果汁机，顺便放入番茄
、蜂蜜、罗勒、盐巴、胡椒打一打，就变成不错吃的沙拉酱了
#4
https://i.imgur.com/D5izh0N.jpg
越南春卷、匈牙利炖饭、炒空心菜
凉拌木耳、胡麻拌酪梨
反烤苹果杏仁蛋糕、巧克力熔岩蛋糕
越南春卷
里面的配料有炸天贝、豆干、生菜、醃萝卜，配的酱是酱油+水+辣椒+柠檬+糖
天贝是用姜泥or蒜泥+水醃一下，用油煎炸到金黄；豆干则是切片煎过后加酱油调味
越南春卷制作方式真的很简单，又超适合夏天，推荐～
胡麻酱拌酪梨
这是在日本料理店尝到的吃法，简单又好吃，熟的酪梨切块后，淋上胡麻酱（可依个人喜
好看要不要加酱油味霖），吃过的朋友都说赞XD
凉拌木耳
就是中式小菜，木耳川烫后加上姜丝、酱油、醋、麻油凉拌
匈牙利炖饭还是值得介绍一下，若干年前在台北二本餐厅吃到的菜色，橄榄油爆香香菜籽
以及孜然粒后，炒香洋葱、青椒、蘑菇、番茄，然后放入烟燻红椒粉（整个菜的基本味道
）、胡椒、盐巴调味，然后倒入生米，略微拌炒后加入水，等米煮到熟即完成
#5
https://i.imgur.com/52M2aXL.jpg
韩式冷汤面、紫苏柚子酱沙拉、土耳其式马铃薯千层饼
椰浆姜黄饭、印尼木薯叶咖哩、印度波罗蜜咖哩、姜黄炸天贝、豌豆片、紫菜炸皎白笋
茶叶溏心蛋、味噌拌浸煮茄子
甜点：百香果芒果鲜奶油蛋糕&finger baklava(中东千层坚果酥）
韩式冷汤面
大概是两年前吃到的，这次就是凭自己开心乱做XD首先要买到冷汤面用的韩式荞麦面，我
是在百货公司的超市里购得
白萝卜、红萝卜、洋葱、牛蒡跟昆布高汤（昆布水冰冰箱一晚）煮滚，熬个2-3小时，把
汤汁滤出来，加盐调味，也可考虑加一些荞麦面包附赠的汤粉，然后把汤汁一大部分冰冷
藏，另一小部分冰冷冻。
要吃之前，把荞麦面煮熟、冰镇，然后倒入冷藏汤汁以及汤汁冰块，摆上红萝卜丝、小黄
瓜丝、梨子切片、泡菜，面条有些韧，分食的时候可以用剪刀协助切断
味噌拌浸煮茄子
我热爱茄子，上周在高雄素食寿司店吃到一道冷著吃的茄子，惊为天人，回来仿制，刚好
买了金山寺味噌（很有趣！），就乱搞也加进去了
做法是：把茄子切断，用油大致煎软，之后倒入昆布高汤、味霖、酱油，茄子煮入味后，
放入冰箱冷藏至少半天，吃之前看要不要自行拌上味噌调味
茶叶溏心蛋，就是溏心蛋的汁（酱油+糖+水）跟茶叶一起煮放凉后把溏心水煮蛋放冰箱冷
醃上三天
莎拉的酱就是橄榄油+巴斯米醋+柚子蜂蜜+紫苏叶+盐巴一起打，不过紫苏也没放够...
本次最爱的菜色是马铃薯千层饼，马铃薯煮熟压成泥，跟洋葱、烟燻红椒粉、胡椒、盐巴
、孜然粉一起拌炒放凉，filo dough抹上优格与油的混拌物后，铺上马铃薯然后卷起来，
然后弄成螺旋状放到烤盘上，进烤箱前在顶部抹上蛋黄&奶油的混拌物，180度烤个2-30分
钟即可
btw木薯叶以及波罗蜜都是在东南亚超市冷冻柜购得，云南豌豆片的部分可看我昨天在板上
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