睽违两年在居家隔离的环境下，又开始了玩面粉之旅。这篇介绍的手工馒头，形状以圆形
为主体。刚好端午节快到了，前几个礼拜去超市一直买不到粽叶，就放弃了今年包粽子的
念头。制做馒头的当下刚好想到，不如使用抹茶粉来做片粽叶，加在面团上，小小应景一
下。太久没做馒头，忘记它们会长大。蒸笼是六吋的，结果挤在一起，虽然好像有点可爱(?)
所以这篇只能称得上是心得不能算是食谱XD 但一样把材料跟步骤附上给大家参考~
无广告网志图文 https://www.kylieonair.com/mantou/
https://i.imgur.com/fRZRAW0.jpg
材料
基本鲜奶馒头
中筋面粉 500g
砂糖 40g
速发酵母粉4g
温鲜奶 275g
沙拉油1大匙
粽叶装饰
抹茶粉 5g
作法
初始主面团
1. 将速发酵母与温牛奶放入钢盆，搅拌均匀
2. 面粉与糖一起加入鲜奶，用刮刀开始切拌
3. 一开始用刮刀是因为面团混水时会很黏手，用刮刀做最初的处理比较省力
4. 面团成团后就可以用手揉，一开始会有点黏手。
揉的方式可以将面团往自己的方向，再往外推出去，重复同样动作大概五分钟。过程中加入沙拉油，继续揉
5. 很快的面团就不会黏手了，也比一开始较不粗糙。面团重量840g，我切了1/4下来做粽
叶
6. 再将主面团揉一下，揉圆放入钢盆，盖上保鲜膜静置20分钟
7. 这时候可以处理粽叶的部分，不做粽叶的话可以跳过以下步骤
粽叶抹茶面团
1. 钢盆加入抹茶粉，将手打湿，开始用上述方式揉面。抹茶粉不会太快混和，需要一点
耐心揉
2. 如果太干就再将手用水打溼，继续揉大概5-8分钟左右
3. 面团均匀上色用盖上保鲜膜，先放置一旁休息5分钟松弛
4. 松弛后的面团比较好杆开，杆成长条状
5. 卷进来，这个步骤重复3次
6. 三次后搓长，分成约15g的小面团(不需要十分精确，装饰用的也可以自己改变份量)
7. 用手将面团往同个方向折，最后会成小圆状
8. 盖上保鲜膜静置，现在要来处理主面团，刚好大概20分钟的时间。超过5-10分钟也没
关系
继续主面团
8. 主面团从钢盆拿出，再稍微揉一下约3分钟，面团的光面就会出来了。表皮不会太平滑
，因为酵母同时也开始活耀了。
9. 将面团杆开约一公分厚度，折三折后再杆一次。重复三次这个动作，主要功用为排气
10. 三次后将面团搓成长条，准备分割面团
11. 将面团分隔成70g左右的小份，大约可以做十个
12. 将面团整成圆形，屁股收口要完整一点，之后不会再整形了
操做抹茶面团装饰
1. 拿出刚刚的抹茶小面团，用杆面棍杆长，厚度约0.2cm
我试了很多种不同的方式造型，切成两片叶子、一片叶子，长型跟三角形
大家可以动手玩玩，做出自己喜欢的造型
2. 黏接粽叶与主面团时，用手沾一点水，涂满粽叶再将粽叶放到主面团上
3. 用刮刀切出粽叶的线条
蒸制
1. 面团整理好后准备1.5杯水到大同电锅，插上插头但不要将开关按下。
2. 放入大同电锅内最后发酵25分钟，电锅温度加速面团发酵。
如果没有大同电锅，室温也是可以，但要延长发酵时间至45分钟到一个小时左右。
3. 按下开关等电锅跳起来，这时候千万不要马上开盖。
馒头碰到冷空气会直接塌陷，变成老叩叩馒头，超皱皮。大约等10-15分钟后再开
美味鲜奶粽叶馒头完成
https://i.imgur.com/HCE1MfN.jpg
这次的馒头虽然把蒸笼挤爆了 (对不起馒头我错了，忘记你蒸了以后会再长大)，但还是
十分美味。鲜奶馒头配上粽叶的抹茶香!
感谢大家不弃嫌的收看XD