※ 引述 《scpscc》 之铭言：
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: 五花肉 1公斤
: 蒜头碎 30公克
: 红葱头碎 20公克
: 油葱酥 50公克
: 米酒 60公克
: 酱油 60公克
: 香菇素蠔油 20公克
: 老抽酱油80公克
: 白胡椒粉 6公克
: 五香粉 6公克
: 冰糖 10公克
: 水800公克
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: 小弟将五花肉切碎之后，加入锅炒到肉碎金黄上色，然后加蒜头碎.红葱头碎.冰糖炒到香
气
: 出来，然后加入油葱酥再稍微炒一下后加入米酒，煮到酒精挥发，接着加入酱油.
: 香菇素蠔油稍微再炒一下，最后加入白胡椒粉.五香粉.水，开小火微滚大概煮一个小时半
: 最后加入老抽酱油调色。
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: 成品味道就是还可以，但没有外面的好吃，总觉得香气.黏嘴好像少了些什么，
: 不知道哪个步骤，或是比例上某个材料应该要加强或减少，想请教版上的各位
前面的作法都没什么问题，要加多少配料香不香完全取决个人喜好！
在烹饪五花肉这种富含结缔组织的部位，要记得一定要卤得久，而且不能先放盐。
糖分的分子比盐巴大，如果先加入盐巴会使得糖较不好进入食材里，所以可以试试看最后再
调味。
https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4616142668
你的问题就是在炖五花肉时温度太高，时间又不够久，导致五花肉中的结缔组织没有被破坏
，自然而然风味就大打折扣。
具体的作法就是让锅温保持在81～89度左右，这个温度是公认最好释放结缔组织的温度，试
著水加少一点并加盖烹煮减少水分蒸发，让五花肉的肉汁能够渗出能和卤汁完美结合，变相
的也能把卤汁煮进五花肉里。
（把五花肉想像成是一块受热会被挤压的海绵，当海绵煮干冷却时，又会被“松开”吸回水
分）
1.用铝箔纸包住封口并加盖，“闷”到筷子能够轻易穿透肥肉
2.火力要用最小最小煮，不滚为原则
3.糖味调味料先加，后加咸味调味料
只要抓住这三点肉随便炖随便好吃