彩图网志版
https://jenkitchen.blogspot.com/2020/06/keema-matar-curry.html
还没搬来欧洲前，我所知道的也会煮的咖哩，就是日式咖哩块咖哩。
婚后常回英国，才知道原来印度咖哩世界之大，因为使用的食材，香料，辣度之不同，
名称也各异，当然口味跟辣味也完全不同，跟我所知道的咖哩，简直是二个世界!
最近看了Netflix的节目 - Somebody Feed Phil (中文片名: 环球飨宴-菲尔来吃饭)，
才明白，原来北印度跟南印度的咖哩也是不同的。
我们一般人所熟知的印度咖哩，原来是北印度的咖哩 ;
这道罕见的使用了绞肉跟豌豆的咖哩，可是南印度的咖哩。
且在印度的邻居- 巴基斯塔跟孟加拉，也是家常菜!
传统的食谱使用的是油脂丰富的羊或牛绞肉。
这道咖哩里承继了印度的传统咖哩料理，使用了许多香料。
但辣味可随个人喜好，以增减辣椒的量来调整。
煮前先把香料备齐后，全舀进小碗里，烹煮时就不会手忙脚乱了。
其实这道料理，食材看来很长(打字打真久..)，但做法其实满简单的。
为了均衡营养，我还加入切小丁的甜椒，个人可依喜好。
其实会想要煮这道菜，是因为我们家大公主买回德国的素绞肉 。
使用素绞肉也很好吃!
材料 约4-5人份
(食材外文 英/德)
(A)
蒜头 5瓣
洋葱 4 颗中型 或 2颗大的 切丁
姜 一小段 剁碎 或 切细
辣椒 一小段 切细 *因没有辣椒，我用辣椒膏(Chilie Paste)取代
(B)
绞肉 500g
(C.干香料:以下所有香料备齐舀置于小碗里)
姜黄 (Turmeric / Kurkuma) 2 茶匙
红椒粉 1 茶匙 (Paprika powder / Paprikapulver)
红辣椒粒 1小茶匙 (Red chilie flakes / Chiliflocken)
咖哩粉 1 汤匙 (Curry powder / Currypulver)
肉桂 1 小茶匙 (Cinnamon / Zimt)
八角粉 1 小茶匙 (Anis/Anise)
香菜粉(Coriander powder / Koriander pulver) 1 小茶匙
孜然 (Cumin / Kumin) 1 小茶匙
(D)
牛蕃茄 (Beefsteak Tomato / Ochenherztomaten) 6颗 (烫滚开的热水去皮后，打成汁)
甜椒 二个 切小丁
高汤 或 清水 400-600 cc + 1-2茶匙 蔬菜高汤粉 (请依个人喜欢的汤汁量斟酌)
适量的盐与 2小茶匙的糖 *盐与糖的量请依个人喜好调整
(E) 冷冻豌豆(Pea/ Erbse) 约1 小碗 *个人可依喜好的量
(F) 香菜 1 小把 * 我使用香菜酱取代 (Coriander paste / Koriander gehackt)
做法
1.锅里入二大匙油，入(A)拌炒至金黄上色后，加入(B)继续拌炒至食材全混合后(如图3)
，
加入(C)。
2.将干香料与所有食材拌炒至入味上色(如图4)，加入(D)续拌匀后，大火煮开后转中小火
，
盖锅盖闷煮约十五分后，开盖加入(E)，转大火煮开后转中小火续煮约7-8分即可。