从小到大都深深的被深夜的食物所吸引
这不外乎夜半的 方便面 牛肉面 奶油金针菇 等等超级香的食物
因为住在国外的关系商店都9点关门 根本没有好吃的亚洲宵夜
一时兴起 想起了台湾居酉屋的日式牛丼
决定跟大家分享一下自己日前做的 深夜牛丼！
食谱请参见下方！
影音版本: https://www.youtube.com/watch?v=Ix3GnUplMi4
https://i.imgur.com/x4wLQos.jpg
[材料]
酱汁
- 3大匙 | 青葱
- 2大匙 | 姜
- 1/3 杯 | 洋葱, 切丝
- 2大匙 | 大蒜, 切碎
- 1 块 | 牛油 (可以从牛排上削下一些多余的肥油)
- 1大匙 | 奶油
- 2大匙 | 红糖
- 1/3杯 | 酱油
- 2大匙 | 清酒
- 1杯 | 牛骨汤 (也可以使用猪大骨汤, 甚至直接加1杯水+一茶匙鸡粉)
- 1茶匙 | 鲣鱼汤粉 (烹大师)
- 1大匙 | 番茄膏, 也可以使用蕃茄糊, 但不建议使用番茄酱 (请直接省略)
牛排
- 牛排 | 推荐使用无骨牛小排
- 1大匙 | 粗盐
- 1大匙 | 黑胡椒, 粗粒
额外摆盘材料
- 2片 | 完整美生菜
- 1个 | 蛋黄
- 1碗 | 白饭
[制作方法]
酱汁
1. 将葱绿切成葱花，葱白切成段。 洋葱切细丝； 磨碎生姜; 蒜末
2. 中小火锅中 将葱白烧直到焦黄。 保留以备后用。
3. 以中低火加热，从牛肥肉中干煸出牛油。 使用牛油炒香姜末（1分钟）
4. 加入奶油。 融化后，加入大蒜炒香（1-2分钟）
5. 加入洋葱, 炒软，接着加入红糖略炒香*。
6. 加入酱油，葱白，清酒，鲣鱼粉，番茄膏，搅拌均匀。 慢火煮至约1杯酱汁。 用水或
高汤调节盐度即可。
牛排
1. 将放置室温的牛排, 用纸巾压至全干直至无任何一点水分(重要)。 撒上并揉入粗盐和
黑胡椒。
2. 将锅子高温加热**， 放入一大匙油并加热至冒烟。
3. 牛排总共煎4分钟（每面2分钟），每30秒翻转一次。
4. 加入奶油，并让牛排两面都裹上奶油。
5. 从平底锅上将牛排移到烤盘上。 在150°C的烤箱中烘烤，直到内部温度约为50°C(1
分熟), 或者约55°C(3分熟)***
组装
1. 在一个碗里，放入两片完整的生菜叶子，使其末端从碗里突出 较为美观。
2. 将白饭装入碗内成形，倒扣至生菜的根部，使其压住叶子不动。
3. 将牛排斜切成薄片，将肉呈螺旋状排列在米饭上，使其完全覆蓋米饭。
4. 将酱汁淋在肉上, 可以多放一些让酱汁渗入米饭。
5. 在肉的圆顶上加入切细的葱绿，轻轻向下按压使其固定位子。
6. 将生蛋黄（或温泉蛋）放在葱上。 完成!
*炒过的糖更增添一份香气
**牛排一定要用最高温制作 才能煎出漂亮的外皮. 也因此建议使用铸铁锅或者不锈钢
锅. 请勿使用不沾锅, 会坏掉
***各人定义的熟度及其温度因人而异, 网络上也有许多版本:
https://www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/24534