迁居柏林已数周，疫情封城下百无聊赖试做各式食谱，此法简易，
参考一即食泡菜食谱而做，份量不精确，多数食材均可在当地超
市购得．
食材
大白菜 一棵
蒜头 数瓣
姜 数片
红萝卜 一根
苹果或西洋梨 一颗
醃料
盐
糖
辣椒粉
其他
冷开水
玻璃瓶
作法
1. 所有食材洗净擦干或自然风干
2. 大白菜切小段或以手撕段
3. 菜叶置于大碗中，覆以一层薄盐
4. 手揉菜叶将盐均匀搓入，菜叶将开始变得柔软出水
5. 以重物压在菜叶上，静置四小时以上将可移除多数菜叶中的水分
并有利发酵．之后用开水洗除盐分，反复几次，并用手将水挤干
6. 姜蒜苹果或梨切小，红萝卜切丝或薄片
7. 玻璃瓶可先以滚水烫过以确保无杂箘
8. 一层菜叶与姜蒜苹果或梨，一层辣椒粉，紧置玻璃瓶中至八分满
9. 将冷开水注入瓶中，尽量确保蔬菜都被水覆蓋
10. 盖上瓶盖并置于暗处数天，每天开瓶二至三次释放气体并尝味
11. 依气候差异，发酵进程也不同．柏林日夜温差大，最高温约20度
约三天以上可见微生物活动产生气泡，五日以上可尝见明显酸味
12. 待泡菜滋味达到预期，即可放入冰箱抑制发酵．食用前加盐增味