最近跟女友开始尝试自己煮省钱
面对琳琅满目的炸粉实在不知道要选哪个
先买了这个试
http://i.imgur.com/gdingZs.jpg
昨天我们炸鸡胸肉是先抹蛋液（没有蛋白分离）裹粉下去炸
杏鲍菇是粉先加水弄到黏稠在裹粉
不过实际炸时出来的皮跟我们想的有点不一样，原本以为能像夜市卖的那样
而且炸的过程中杏鲍菇的炸衣很容易脱落
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http://i.imgur.com/glyzTdJ.jpg

不知道炸菇的水粉比例，不知道是不是水有点多，另外我看人家是会加蛋在粉浆，说可以增加黏性加强附着力

油温不够吧，一次下太多油温掉了，所以粉黏不上食材。

炸杏鲍菇的时候油乱喷是有因此调低温度

这种粉我看人家都是加水弄成糊，再把食材丢下去，不是用粉直接裹在食材上。要看使用说明啊…

菇要干 面糊要稠 油要多 油温要高面糊炸物都算是deep-fry的，油要多到可以浸泡整个炸物，瞬间让面糊定型炸出来才能完整包裹里面的食材

炸杏鲍菇我觉得用手撕成一根根的，不要横切成片状，然后沾干粉或是不要沾粉直接炸，不要沾粉浆，外表炸的有硬脆就行，吃起来表面干脆但是里面还保有汁水，不横切是因为这样切的纹路水份很容易流失然后吸油鸡胸肉选择就很多了。粉浆型态的，面粉地瓜粉的，看你喜欢那种，不过我觉得粉浆类的一般人比较难操作，干粉类型会比较简单，肉醃一醃沾好粉就炸了

酥炸粉是要加水调成粉浆沾取后下去炸吧？背后没有使用说明吗？这个要调稠一点比较好沾取

菇不能洗喔

酥浆粉应该是先调成粉浆才裹下去炸吧？

我经常折但是都没有这样的问题，先将杏鲍菇粉沾蛋液，再沾粉静置，看到杏鲍菇沾粉后湿润颜色透明，再下去炸，正题绝对不会脱落，火候当然也很重要不要一次就大火，当然杏鲍菇要洗完再切

杏鲍菇加鸡蛋盐巴太白粉喇喇，沾地瓜粉是王道

楼上地瓜粉+1 炸物都只用这款 醃好味裹干粉就行了

跟杏鲍菇横切直切完全没关系。裹了粉浆还炸水，可能跟你手上带水比较有关杏鲍菇是否有过度水洗？导致水分过多，粉浆沾不上？粉壳太快脱落，原因是油温太低加上急着喇食材避免黏着，等不到定型。

我炸过不会软掉的，杏鲍菇不用洗，用干纸巾擦拭，然后切你要的形状开始调粉浆：蛋一颗、中筋面粉调成挂糊(就是会缓慢垂下来的那种浓稠糊)、加一点盐巴搅拌，然后把杏鲍菇丢进去滚好滚满，再裹上一层面包粉，中火炸熟后捞起来再大火复炸一次

昨天买一家咸酥鸡，我看她只有加面粉跟少许水

菇会出水所以要更注意这种酥浆要调得很稠 炸的时候会是一层硬的面皮

杏鲍菇沾蛋液再裹地瓜粉+1我有成功而且很好吃，版上有文章分享过。

粉浆火跟油要够，练习几次就会了~