家里只有一个不锈钢锅(因为家人还是担心不沾涂层的问题)
煎鸡腿肉时一直有个问题
常常外层熟了 内层还是不熟(生肉的颜色)
只好试着再煎久一点 但又怕煎太久了影响口感
若火开大一点 容易外层一下就焦掉了
内层还是不熟
最后我都会丢进烤箱再烤个10-15分钟 确保有熟
想问大家问题出在哪里?
我有倒少量油脂 也有把皮朝下逼出油脂
到底是要冷锅冷油就放鸡腿肉
还是等锅和油热了再放鸡腿肉啊?
谢谢大家
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2020-04-09 23:40:00小火慢煎+盖子,冷锅冷油热锅热油都无所谓
热锅，冷油。先把鸡肉擦干，大火、放冷油，鸡皮洒盐，鸡皮朝下入锅。用锅铲压住鸡肉，等一下下推推看，推的动夹起来翻面表皮应该是脆的，小火加热，觉得差不多用筷子戳戳看戳的动就是有熟了
作者:
Jetrel (烙赛男)
2020-04-10 02:19:00擦干鸡肉（尤其是鸡皮），冷锅不放油，皮面洒盐下锅小火
全熟就低温慢煎,油啊追加大火啊就看你想要的表层效果
作者:
windyyw (ff)
2020-04-10 06:14:00裹鸡蛋，面粉。大火5分钟。
作者:
afria (阿法)
2020-04-10 08:46:00热锅，中小火，表皮下，压平一下，不要翻动，盖锅盖，五分钟以后看看有没有熟到上面来，大约6分熟了，再翻面继续煎不论不锈钢锅，铸铁锅，不沾锅都一样啦
作者:
rfes5324 (Jessie)
2020-04-10 12:26:00锅子很热的时候鸡皮朝下 不用放油然后转小火慢慢煎
作者:
sammoon (sam)
2020-04-10 13:49:00不锈钢没热锅绝对沾
作者:
MIMIQ (你有好多张脸, 我看不清)
2020-04-10 14:14:00鸡腿比较厚，我会在没皮的那一面用剪刀剪几刀，会比较快熟
作者:
qooxxp (诡谲顽皮)
2020-04-16 11:39:00试试把太多的油倒掉