[问题] 不锈钢锅煎鸡腿 chingfenya PTT批踢踢实业坊

[问题] 不锈钢锅煎鸡腿

楼主: chingfenya (Claire) 2020-04-09 23:37:31

家里只有一个不锈钢锅(因为家人还是担心不沾涂层的问题)
煎鸡腿肉时一直有个问题
常常外层熟了内层还是不熟(生肉的颜色)
只好试着再煎久一点但又怕煎太久了影响口感
若火开大一点容易外层一下就焦掉了
内层还是不熟
最后我都会丢进烤箱再烤个10-15分钟确保有熟
想问大家问题出在哪里?
我有倒少量油脂也有把皮朝下逼出油脂
到底是要冷锅冷油就放鸡腿肉
还是等锅和油热了再放鸡腿肉啊?
谢谢大家

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2020-04-09 23:40:00

小火慢煎+盖子,冷锅冷油热锅热油都无所谓

作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-04-10 00:34:00

热锅，冷油。先把鸡肉擦干，大火、放冷油，鸡皮洒盐，鸡皮朝下入锅。用锅铲压住鸡肉，等一下下推推看，推的动夹起来翻面表皮应该是脆的，小火加热，觉得差不多用筷子戳戳看戳的动就是有熟了

作者: Jetrel (烙赛男) 2020-04-10 02:19:00

擦干鸡肉（尤其是鸡皮），冷锅不放油，皮面洒盐下锅小火

作者: schwarzwald 2020-04-10 04:41:00

全熟就低温慢煎,油啊追加大火啊就看你想要的表层效果

作者: yoyufaye (^v^) 2020-04-10 05:10:00

热锅冷油小火慢煎

作者: windyyw (ff) 2020-04-10 06:14:00

裹鸡蛋，面粉。大火5分钟。

作者: afria (阿法) 2020-04-10 08:46:00

热锅，中小火，表皮下，压平一下，不要翻动，盖锅盖，五分钟以后看看有没有熟到上面来，大约6分熟了，再翻面继续煎不论不锈钢锅，铸铁锅，不沾锅都一样啦

作者: rfes5324 (Jessie) 2020-04-10 12:26:00

锅子很热的时候鸡皮朝下不用放油然后转小火慢慢煎

作者: sammoon (sam) 2020-04-10 13:49:00

不锈钢没热锅绝对沾

作者: MIMIQ (你有好多张脸, 我看不清) 2020-04-10 14:14:00

鸡腿比较厚，我会在没皮的那一面用剪刀剪几刀，会比较快熟

作者: null0826 (neil) 2020-04-10 14:30:00

多划几刀呀，有没熟就看得出来吧

作者: loveriver777 (梦幻白老虎) 2020-04-11 20:21:00

盖盖子小火闷熟了再大火煎焦收工

作者: qooxxp (诡谲顽皮) 2020-04-16 11:39:00

试试把太多的油倒掉

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