图文好读版
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“饭汤”是来自屏东沿海乡镇的传统小吃、台湾庶民美食的代表之一，也是我小时候常吃
的料理，现在回东港的时候也会找路边摊买一碗饭汤怀念老味道。但其实饭汤的作法不难
，最麻烦的大概就是备料了，不然整个烹调流程很快喔～
【食材】
白虾...约15只。
鱿鱼...两只。
鱼板...适量。
鸟蛋...适量。
蛤蛎...适量。
竹笋...1颗。
干香菇...约5~8朵。
小虾米...20公克。
芹菜珠...适量。
红葱头...适量。
鱼丸、贡丸...适量。
五花肉...约300公克。
虱目鱼肚(也可用鲔鱼肉)...1块。
食材数量可依人数或个人喜好微调，我准备的量够6个人吃。至于食材内容也可依你自己
的喜好购买，喜欢吃海鲜就多买一点海鲜，像是蚵仔、或其他鱼肉。
【调味料】
米酒...适量。
盐巴...适量。
酱油...适量。
味精...适量。
油葱酥...适量。
白胡椒...适量。
前置作业是最麻烦的部分，虱目鱼肚洗净切块、五花肉切丝或小块、干香菇泡发后切丝(
保留香菇水)、鱿鱼处理后切成一圈一圈、竹笋切丝、鱼板切丝、红葱头切片、小虾米泡
米酒备用。
鱿鱼泡热水会缩，可以切大圈一点，煮熟后口感比较好。
丸子可以只买鱼丸就好，然后我不小心买到福州丸，没想到跟饭汤也搭XD
自己要吃的可以买到凉拌等级的竹笋，口感更好。
吃饭汤务必准备芹菜珠才对味。
除了用红葱头爆香，我也丢一些油葱酥增加风味。
小虾米用米酒泡一下增加香气，泡完的米酒不要丢喔，可以加入汤里增添风味。
【开始煮吧～】
饭汤的制程很简单，热锅不用加油，放入五花肉煸出猪油更香。
等五花肉煸出猪油，肉质变干后加入红葱头爆香。
然后加入虾米、香菇丝继续翻炒炒香，再冲入泡虾米的米酒，增添酒香，这样汤底就制作
完成了。接着倒入水煮开～依序放入鱼丸、贡丸、鸟蛋、鱼板、笋丝与一点芹菜珠。依个
人口味放入盐巴、味精与一点点酱油调色，调整成你喜欢的咸度就可以了。
等放入的食材快煮熟时，再放入很快熟的虾子、蛤蛎、虱目鱼肚，最后下鱿鱼圈，等鱿鱼
圈熟了就可以关火了，海鲜不要煮太久，避免肉质太老。
起锅前再加入放饭汤的灵魂～白胡椒粉，我自己喜欢胡椒味重一点，下手很重XD 这个也
依你个人喜好调整囉。
碗里放入适量白饭，淋上热汤与想吃的料，再放点芹菜珠与撒点胡椒粉就完成了。如果再
讲究点，可以放入“干虾猴”，但我在家里附近的传统市场没买到，不然就更道地了～
第一次自己煮饭汤，我觉得还原度很高，跟我在东港吃的味道差不多。这道传统料理也很
适合煮来招待朋友或外国友人，如果想试做台湾传统小吃的话，来自屏东的饭汤很好入门
喔。