[问题] 如何煮出台南小茂屋的锅烧意面味道？ dawuju PTT批踢踢实业坊

[问题] 如何煮出台南小茂屋的锅烧意面味道？

楼主: dawuju (大无惧) 2020-03-05 00:46:53

台南市长荣路上的小茂屋是一家多年的
老店，以前去台南时有空都会去买他们
的锅烧意面来吃。不过现在住台北后还少吃
到像是小茂屋口味的锅烧意面，自己煮起来
味道好像也不太一样。印象中是偏甜，请问
有台南人或是大厨知道怎么制作出像是小茂
屋的锅烧意面吗？可以猜测出大概是有哪些
材料可以煮出类似的汤头吗？
谢谢大家~！
附上这间在地知名的店家照片：
http://i.imgur.com/ckTCeNR.jpg

作者: cuteucz (放空) 2020-03-05 03:55:00

味精加爆

作者: ddtlau (唉额) 2020-03-05 08:32:00

白糖提鲜

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2020-03-05 08:51:00

味精加爆...XD

作者: Ikvena (灼灼其华) 2020-03-05 11:55:00

丢一把糖

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-03-05 12:21:00

台南料理必加糖

作者: Caolour (Caolour) 2020-03-05 13:56:00

糖加爆!

作者: cutercn (风华内敛) 2020-03-05 16:41:00

有关台南的口味，一律加一把糖就能还原50%的口味

作者: x8109199 (TnkBii) 2020-03-05 17:16:00

首先煮一锅汤水，滚之后丢入蛤蜊、意面、等蛤蜊开之后再丢入肉片和小白菜，就可以关火吃了

作者: ceatai (大布=薰<(￣▽￣)/) 2020-03-06 15:34:00

X大，意面要最后才放，一放下去就要马上熄火不然会滚烂XD

作者: c3h7oh (c3h7oh) 2020-03-09 02:55:00

我也爱吃小茂屋锅烧意面～一定要加桌上辣粉

作者: BIGBBB (yaaaa) 2020-03-09 08:36:00

小茂屋那么普...

作者: wthpp333 (wthpp333) 2020-03-15 22:12:00

安平那家锅烧意面比较好吃用柴鱼高汤煮，锅烧意面要挑，有的很软烂，有的耐煮，另外肉片可以先醃过，会更好吃

作者: happytiger (54068) 2020-03-16 00:26:00

就so so 吃回忆的吧

作者: AIWUYA (敲Ｇ卡哇ｅの骏骏) 2020-03-17 05:29:00

我也超爱小茂屋的QQ

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