食谱。火腿起司吐司(水合法)。KitchenAid桌上型搅拌机
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分享一下我用KA搅拌机和Panasonic烤箱做出来的火腿起司吐司
照着以下步骤做一次就会成功囉!
器具:
【Panasonic 国际牌】32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
KitchenAid桌上型搅拌机5QT
材料1:
冰鲜奶240g
砂糖20g
冰高筋面粉300g
材料2:
冰酵母3g
盐6g
材料3:
冰无盐奶油28g(切小块)
材料4:
火腿 3片
起司 3片
步骤:
为了让面团搅拌后温度不超过28度，可以把所以材料都冰过再使用
将材料1倒入搅拌缸以2速搅拌15分钟
搅拌完成后盖上毛巾放到冰箱冷藏1小时(水合法)
加入盐以2速搅拌1分钟
再加入酵母以2速搅拌7分钟
把小块的无盐奶油贴在面团上，我觉得这样比较容易搅均匀，
再以4速搅拌7分钟
搅拌完成面团不可以超过28度
这样打出来的面团会有薄膜喔!
拿到烤箱，功能转成发酵功能，烤箱里面放一杯热水(70~90度)，
基本发酵1.5小时
发酵好的面团手沾面粉后搓一个洞不回弹就是发酵完成，
会回弹就继续发酵，但是使用Panasonic烤箱发酵功能没有不成功过!
面团拿出来到平面上压扁排气，盖上毛巾或保鲜膜再中间发酵10分钟
再次压扁排气，把面团分成三等份，(我会用电子秤精准地分成三等份)
排气杆平多做几次，吐司中间放起司和火腿各一片，
最后卷起来放入吐司烤模里，
每个面团中间要留点空间等等发酵膨胀
放到烤箱里，功能一样是发酵，发酵到8分满，通常需要1小时
烤箱预热上150度/下220度10分钟，
吐司表面刷上蛋液(蛋黄)，烤35分钟
考完拿出并且倒出来，我的吐司烤模是不沾的，所以很好倒出来
放在晾架网上放凉后再切开
这样的吐司真的很好吃喔!照着步骤做零失败!
以上分享，谢谢大家