草莓起司塔 Strawberry Mascarpone Tart
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是由填入杏仁奶油馅的法式塔皮作为基底，铺上新鲜草莓，搭配着混合香草籽的马仕卡彭
乳酪，最上面再摆上一颗开心果作为点缀，乳酪平衡了草莓的甜味，又有杏仁奶油馅的香
味，简单好做，最适合冬日午后搭配着红茶享用。
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https://youtu.be/Uwu4dwpCqF4
塔圈型号：三能SN3216 7x1.6cm
法式塔皮：
软化无盐奶油175g
盐3g
*中筋面粉290g
杏仁粉35g
糖粉110g
香草精3g
蛋黄80g(4颗)
高筋面粉(手粉) 适量
*中筋面粉可用低筋面粉与高筋面粉各半混合
**面粉、杏仁粉、糖粉都需先过筛
杏仁奶油馅(12人份)：
杏仁粉 80g
糖粉 80g
玉米粉 2.5g
低筋面粉 2.5g
无盐奶油 80g
海盐 1g
香草膏 1g
全蛋(室温) 57g
兰姆酒 14g
马仕卡彭起司馅
马仕卡彭起司(室温) 200g
细砂糖32g
香草荚0.5根
鲜奶油32g
草莓
总共有三个材料需要制作：塔壳、杏仁奶油馅、马仕卡彭馅，最后组装
顺序为：制作塔壳 -> 制作杏仁奶油馅 -> 杏仁奶油馅挤入塔壳中烤焙
-> 制作马仕卡彭馅 -> 切草莓，组装
前一晚或当日早上，先将无盐奶油、全蛋、马仕卡彭取出放至室温
全蛋与马仕卡彭乳酪可用隔水加热方式回温
法式塔皮步骤：https://youtu.be/DEldHgeL5j8
制作面团 -> 冷藏面团 -> 杆制塔皮 -> 冷藏塔皮 -> 第一次烤焙塔壳
-> 取出后刷上蛋黄 -> 第二次烤焙塔壳 -> 取出放凉
到这步骤可以将塔皮用保鲜膜包裹冷冻保存备用。
https://imgur.com/v1R1kg6
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铺上不沾纸之后，舀入塔石，先180度10分钟烤到边缘上色
https://imgur.com/7xXup3X
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取出塔石后，刷上蛋黄，再以180度3~5分钟将蛋黄烤干形成防水层
https://imgur.com/Od6oBAR
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塔壳这时候是半熟的，因为还要烤杏仁奶油馅
杏仁奶油馅步骤：
1.杏仁粉混合糖粉、玉米粉、低筋面粉后过筛
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https://imgur.com/uLPjGRH
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搅拌盆中将放软的无盐奶油与海盐，用打蛋器打散
加入过筛的粉类，用打蛋器混合
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再倒入全蛋跟香草膏，混合均匀后倒入兰姆酒，用打蛋器搅匀至泛白即可
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2.将杏仁奶油馅舀入使用宽圆花嘴的挤花袋中，或用汤匙，
将杏仁奶油馅挤入塔壳至接近边缘，每个塔壳使用约25g杏仁奶油馅。
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3.维持塔圈在外面的状态，以160度烤40min，若旋风烤箱则为135度35min
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4.烤好的塔壳应该呈现均一漂亮的黄褐色。
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马仕卡彭馅步骤：
1.将香草荚剖半，刮出香草籽于鲜奶油中，浸泡30min
2.细砂糖倒入放至室温的马仕卡彭乳酪，用打蛋器混合均匀，
倒入鲜奶油后搅拌均匀，成品应呈现光滑无颗粒的样子。
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组装：
用汤匙将乳酪馅铺上塔壳，再将去蒂切半草莓平均摆上，
中间舀入乳酪馅，上面再放上一颗开心果，草莓起司塔就完成了。
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保存：
1.做好的草莓起司塔应当日内吃完，最晚冷藏至隔日。
不可冷冻，草莓会冻伤、起司馅会过硬。
2.剩下的马仕卡彭馅可作为草莓的沾酱。
点评：
马仕卡彭本身没什么味道，但是混合香草籽与鲜奶油之后，可以发挥平衡的作用，协调草
莓与杏仁奶油馅的味道，让整体不会太甜或太腻；开心果主要是点缀装饰，味道在其中并
不突出。因为使用了1.6cm高的模具，因此视觉上也不会过高，或有不协调的感觉。具体
而言是外观跟味道都非常均衡的一道甜点。
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谢谢大家收看~