[问题] 地瓜球不膨胀也不空心 unlimitedd PTT批踢踢实业坊

[问题] 地瓜球不膨胀也不空心

楼主: unlimitedd (unlimitedd) 2020-02-14 20:02:59

今天心血来潮来做了地瓜球，但是成品怎么炸都不膨胀，而且中间也不空心
以下为食谱及炸法
地瓜360g
玉米粉160g
糖80g
地瓜去皮蒸熟后拌入糖压成泥
稍微冷却后加入玉米粉揉成团
放入冰箱一小时后取出
揉小球备用
油锅加热后放入地瓜球，待表皮成形后开始压（这边发现会黏锅），压完之后就....一去
不复返......
请问我是哪个环节出问题了吗？
面团还剩一半还有的救吗？

作者: chi210472 (琪) 2020-02-14 21:35:00

为什么不是加地瓜粉?

作者: u92202 (绿茶无糖少冰) 2020-02-14 22:31:00

我记得是冷油就要放地瓜球了

作者: cami33 (cami33) 2020-02-14 22:50:00

地瓜粉为何边玉米粉？变

作者: hellowin (....) 2020-02-14 23:05:00

我猜他人在国外买不到地瓜粉吧

作者: lss2630513 (翔哥) 2020-02-15 02:27:00

我在澳洲woolworth有买到地瓜粉(topioca starch)，新西兰应该也可以找找看

作者: seiyu1989 (Domino) 2020-02-15 02:47:00

新西兰有卖喔！亚超就有了

作者: lcy227 2020-02-15 12:04:00

地瓜粉应该是sweet potato flour 亚超应该都有的

楼主: unlimitedd (unlimitedd) 2020-02-15 12:34:00

有卖地瓜粉的，只是刚好手边只有玉米粉，然后查了一下食谱是有玉米粉的作法，所以尝试看看

作者: pobop (我是谁) 2020-02-15 22:31:00

YOUTUBE 查"地瓜球上 "有影片讲解得很清楚https://www.youtube.com/watch?v=G71Z2EMMBpg&t=212s

作者: commandoEX (卡曼都) 2020-02-15 23:33:00

我都是用树薯粉或太白粉做就是，我想应该没差那么多

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