今天做了花枝丸
300g的花枝、4大匙太白粉、15g糖、3g盐
2片肥猪肉、1/2小匙白胡椒粉
食谱是参考“梦幻厨房在我家”youtube影片
打出来的浆就觉得稍微水
味道没问题先生说好吃
但真的煮出来确实口感不够扎实Q弹
本来就预期自己做的不会像外面那么Q
但有没有可能可以改善的部分？
换粉？多加粉？多加猪油？多加鱼浆？
成品照
https://img.onl/QEYjIw
还请有经验的人多分享
谢谢
你的花枝有冷冻吗？要处于稍结冰的状态打起来会比较Q还有就是如果你外面的吃多了，可能习惯有加工的丸子，反而会觉得自己打的丸子都不Q囉....
作者:
pink0924 (圆圆脸呆呆)
2020-02-06 07:55:00硼砂啊....
乳化不完全，温度没控制好就会这样，不过要控制好很吃经验跟设备
打好浆之后有整团拿起来摔打吗？摔过会便结实弹牙些喔
作者:
Craks (咖卡)
2020-02-06 17:27:00在调料混合搅打的过程尽量在4度附近，不然乳化会瓦解决比较没有口感
作者:
fifybl ( )
2020-02-06 20:01:00合法的磷酸盐 现在没人在用硼砂了啦
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2020-02-07 04:04:00磷酸盐还能让丸子加热后变大颗不会缩回去像小叮当放大灯