https://youtu.be/3nbupWy2EIk
哈搂大家好
这一次要做的是炸猪排这一次是参考了厨房的美味科学
快速熟成的部分
不同于蔬菜酵素在表面
肉类的酵素都是在肉的中心里面
而一但高于６５度之后 酵素会开始失效
因为这一次的重点就是让肉的中心尽可能保持在５０度左右
所以采用了不拍扁的厚切猪排来达到这一个效果
流程：
第一次高温220度 炸3分钟
中场休息5分钟
第二次低温130度 炸五分钟
油温升高
第三次高温220度 炸 2分钟
材料：
猪排 一片
面衣：一颗蛋 100g中筋面粉 200ml啤酒
面包粉 适量