过年就是不断的烤鸭,烤牛排.
rib eye roast就烤了两次,烤鸭也烤了两次,先做了一个普通版的,后面买到带头的鸭子,
就做了一个脱骨布袋八宝鸭.
普通版:
https://imgur.com/a/xpC1Aee
脱骨版:
https://imgur.com/a/Ffx9ZEJ
馅料其实也没有八宝,总共四种料吧,应该叫小宝鸭.
网络上找到的食谱都是用糯米.
我用steel cut+火鸡高汤煮.另外炒了火腿,波特菇跟大虾.
炒完倒入steel cut拌匀,就是馅料了.
鸭子去骨,这次从后面开,其实更容易点,小心地贴骨头刮就好.
去骨完洗干净用酱油+花雕+葱姜+花椒+八角醃30min.
然后把馅料塞进去,用竹签把尾巴缝起来就好,肚子用棉绳绑成葫芦状.
烤箱预热375F,胸肉朝上烤40min,翻过来烤20min就完成了.
其实应该用滚水烫过才进烤箱,这样皮会比较紧,不过厨具不够就算了.
其他心得:
steel cut oat炒起来味道很像糯米饭,但比糯米饭更健康.
去骨的时候顺便把体内脂肪也尽量去除,这样烤出来就不会那么油.
顺便纪录rib eye roast做法:
整个牛排四面加迷迭香煎焦,烤箱预热450F,悬空架在烤盘上,底下放各种菇类,
大把洋葱跟高汤.(牛排要悬空于这些料之上).整个用锡箔纸包起来进烤箱烤.
450F烤10min,降温到325F烤65min(牛排5磅,一磅=13min).
这样出来大概medium rare,