楼主:
Tiiek (没有啦)
2019-12-31 13:32:24因为都是去costco买牛排
但量多势必多数要冷冻
冷冻牛排冷藏退冰后
到煎出来都还正常
但煎完放置时就会流出大量肉汁
切块要分食时几乎就会流光了
那个盘底肉汁应该有快一个小茶杯的量
感觉蛮浪费的 也是造成牛排吃起来好吃但没汁的感觉
所以冷冻后的牛排无法避免流出肉汁吗?
还是有什么方法可以减少这种情况?
十八楼那个影片我看过，是冷冻的直接煎，之后再烤，但是我要找找
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2019-12-31 14:12:00买少一点
作者: amukkalir (小猪) 2019-12-31 14:13:00
我买牛小排也是冷冻后冷藏退冰煎，静置会有部分肉汁流失，但不多，吃起来还是很多汁说
商业方法通常是急速冷冻以免冰晶生长，约-40度，在家土炮有点难，这种冰箱太贵，若用液态氮也太贵，所以就干冰吧！为了增加接触面积可以干冰跟酒精(酒精可以放在一般冷冻库先放著，减少干冰用量)加在一起，酒精的冰点是-117度不用怕结冻，牛肉用密封袋子，抽空气，放进超冰酒精液体里面，结冻后放入家里的冷冻库，口感应该会好的很多---------------以上实验设计我未实证过，做实验请注意安全以免冻伤，干冰量与酒精量请自己计算不然也加一些高粱酒和食品级甘油醃一下牛肉再冰冷冻库，应该也可以减少冰晶
作者:
onlySN (Forza Milan)
2019-12-31 15:42:00肉汁拿来做gravy也不错阿
作者: cynthiachen (cyn) 2019-12-31 16:18:00
先舒肥再煎
1.有些冰箱有两个冷冻柜的有急速冷冻的小柜(-18加减用)2.买冷冻柜 现在就算是小型几十L的都能找到有急速冷冻的
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2019-12-31 20:29:00冷冻柜应该有效~
我也是买costco真空包牛排冷冻慢慢用，也遇过文中所述情况，但之后煎前有确实回温到室温，煎后有放置15分左右就不太会这样了，如果煎完急着切上桌就会流出很多肉汁
作者: robowmac8 (李肉包) 2018-01-09 12:52:00
牛排煎完要静置一下下让肉汁收回去再煎一次
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2018-02-01 01:03:00
静置几分钟让肉汁锁住