大家好，我是野和尚
好久不见
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前一篇的台式孔雀吃法之后
(前一篇：【食谱】孔雀四吃-1 水煮跟三杯)
这次要跟大家分享的是比较西式的吃法
既然英国也有在吃孔雀了
那就表示这样的做法也是有可能的嘛
(烤孔雀跟水煮青菜)
(炖孔雀，鲜奶油加太多了…)
跟上回一样
我也设计了一个用奶油烤的偏原味吃法
以及一个蕃茄炖汤的家常调味吃法
孔雀本身的肉质又硬又韧这点没有改变…
不过用奶油烤的香气跟脆皮的口感的确是加分不少
而蕃茄炖汤本身味道就很重了
加上最后失手倒入太多奶油
味道跟我预想的有点跑掉
奶油的部份除了奶油外
也加了一点香料跟盐直接调味
拿来烤鸡应该也很棒
蕃茄炖汤的话是参考欧洲的农夫/猎人炖肉的概念
简单的高汤底(蔬菜加点鸡或猪，可以用高汤，也可以用鸡粉)
加上香料香草(肉桂、香叶、迷迭香等)
以蕃茄做为主味(新鲜蕃茄、蕃茄泥/糊)
最后加入鲜奶油柔和整体味道
肉类的话耐炖耐煮的都可，鸡猪牛羊都可
找得到鹿兔蛙熊也可以试试
写到这边，突然想到雉鸡
wiki了一下发现
雉鸡与孔雀都是雉科的动物
当然雉科底下有各种属
我们常食用的鸡也是在雉科原鸡属底下
也许这就是为什么这些肉吃起来都这么相似的原因…吧？
烤孔雀做法大概是这样
在室温软化的奶油中
加入盐、胡椒、蒜粉、少许五香粉混合
(那个形状有玩过奶油的应该都知道，是手捏的痕迹)
涂抹在孔雀皮表面
(有点难抹均匀，尽量啦)
我选的是腿跟翅的部份
拿胸去烤，我的嘴巴应该会咬到累死…
烤制的温度我抓200度左右
烤约10-15分钟后，视皮的情况取出
我的判断是皮烤到比金黄色再深一点
表面缩起来，就可以了
拿出来后放一下，颜色会更深一些
(烤出来的模样，鸡翅烤得满漂亮的)
因为有加蒜粉，看见烤深的颜色
其实是蒜粉的颜色，而不是皮的颜色
吃起来奶油+蒜香很过瘾
只要小心不要调太咸
这个方式拿去烤鸡应该很赞
肉的部份就如同上篇所说
味道像鸡，有种野味的肉甜
可以控制到有水份，不干涩
但肌肉纤维本身的粗韧是比较难解决的
不然做成绞肉啊…
(很粗的肉纤维，还有比鸡窄的大腿)
炖孔雀的做法因为是想用农家家常菜的方式
所以也放进了清冰箱的私心
除了洋葱蒜头红葱头姜洋菇外
还放进了吃不完的黄豆芽
嗯，其实是有点后悔的
不过人生没有回头药就…这样吧
(切下来的蕃茄汁液能留尽量留，鲜味也在那里面)
做法大概是这样
先用奶油炒香蒜头红葱头洋葱洋菇姜等辛香料及辅料
炒到洋葱变软(也可以炒到稍黄)，洋菇缩水
(先炒这些才会比较香)
这时放入蕃茄，炒到蕃茄变软大出水
(如果等到蕃茄出水，就很难炒出香气了)
再加入要炖煮的孔雀跟黄豆芽
加水盖过食材后煮滚，然后转小火
(错估了锅子的容量…)
加入少许鸡粉及盐调味
加入蕃茄泥调整味道(会有不同于新鲜蕃茄的香气及酸味)
煮到想要的程度后熄火
(这是还没加鲜奶油时的颜色及浓度，其实我只想要它的红混点白就好了…)
加入鲜奶油(不要加太多，一点一点慢慢加)
拌匀即可
(结果不小心加太多就是这样…上面洒的是红椒粉)
其实这种煮法我试了很多次
是很容易入口的家常菜
蕃茄本身的鲜味成份(麸胺酸、腺苷酸、与鸟苷酸)就很强烈了
加上洋葱、洋菇、肉的鲜味成份
堆叠起来的味道会变得更有层次
而蕃茄强烈的酸味及水果味
在鲜奶油的调整下会变得柔和滑顺许多
有这样的背景，加什么蔬果蛋白质都容易好吃
也许要避开的，只有酸味过于有个性的食材如柠檬？
孔雀四吃就这四样
如果有兴趣或有在哪里吃到孔雀的料理
欢迎告诉我
或是有什么有趣的菜谱或食材
也可以分享给我
我会试着做看看的
下次见
下次还不知道会是什么