最近开始帮长辈准备药膳，有些药膳会说要用全米酒煮。
不过技术上有些问题：
1. 炖煮要用小火连续煮3-4小时，若是得用瓦斯炉，
请问所谓的小火是指只有中间有火（但较强）还是内外两层都有火（但平均较弱）？
后者的话....火太弱会不会有安全上的问题（感觉上很容易灭）
2. 米酒的量是要盖过所有食材吗？
3. 炖到一半就快干掉的话，是该加米酒还是加水？
（不希望药性因此损耗，也不希望喝起来酒味太重）
谢谢。

不要用有盐的米酒，全酒要盖过食材在多约一指指节深。大火煮滚，转小火(保持在汤汁会轻微翻滚程度)。不要太久酒味的不要盖锅盖好让酒精挥发。途中不要补水或是酒。

除非一开始加够多米酒，不然技术上有点难控制到全程不加水…

火要小可以。不过我是用卡式瓦斯炉煮，那个文火刚好。

瓦斯炉这方面就没黑晶炉方便（唉）

要不要问中药店比较专业？...

中途加任何液体都会降低药性，可以用陶锅炖借陶锅保温效果，大火煮滚，滚至点火烧不起来，盖锅盖"熄火"焖2小时以上最好4小时以上，利用时间跟温度来淬取，然后液体不会下降