小弟个人习惯做法是
到市场买当天电宰温体鸡
通常会买整只土鸡因为肉质比较扎实感
请肉贩剁好之后在加买一些鸡翅鸡脚一起煮
肉买回家之后用清水清洗两次到三次仔细把血水以及一些没处理干净东西洗干净
稍微沥干之后开始切姜片
姜片最好是选用老姜
因为只有老姜味道才够
切好的老姜下去跟麻油一起爆香
麻油可以多加点
然后鸡肉丢下去炒个五到十分钟左右
加水下去开始煮
基本上肉质要不柴秘诀就是不能开大火硬滚
用中小火下去闷个一个小时
建议一定要用锅盖焖煮
基本上煮出来就比外面卖的好吃N倍了
通常我会在丢个高丽菜心下去一起炖
那汤头那肉质甜美鲜嫩吃过的人都会比赞

酒? 盐?

我用义美黑麻油，煮出来汤没味道，肉也没味道，食材也没味道，但是放一天就有味道了