嗨嗨
继上次麻油鸡挑战
上次用麻油干编姜
然后土鸡肉翻炒后加入米酒红枣苟几炖两小时起锅前加盐
味道还行偏清淡
这次根据推文建议想要改良做法
用黑麻油，然后多加点鸡皮下去炼鸡油
然后加点糖
不晓得还有什么建议
感谢!
作者:
kaihon (遇心与诚)
2019-11-12 18:44:00我煮也是偏淡，还是需要大量鸡肉？我只一份鸡腿！
作者:
supa64 (淳朴商人)
2019-11-12 18:58:00偏淡？是那方面的淡？咸味不够，还是汤的麻油风味不够，还是汤本身味道偏淡，这都有差…………
麻油多下一点，汤大概要跟外面买的麻油鸡差不多油麻油一定要黑麻油，不然不够香
作者:
angechen (angechen)
2019-11-12 19:17:00如果要放糖，不如丢甘蔗下去煮！！（但要控一段时间，后来就改成直接买一罐甘蔗汁倒下去）
我家都用黑麻油然后煸老姜 再炒鸡肉 半酒水 不加盐不加糖
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-11-12 20:13:00不够厚就加鸡脚啊
作者:
yuan317 (Evelyn_Q)
2019-11-12 20:37:00最近才煮，我记得麻油鸡不能加盐耶。
作者:
An715 (Anne)
2019-11-12 20:49:00鸡肉要够多，米酒稍微淹过就好，加鸡脚鸡头鸡翅
作者:
a444498 (热血)
2019-11-12 20:55:00可以加盐 煸姜片的时候可以加少许沙拉油 麻油不够最后起锅再下一些就可以了 主要还是鸡要好吃啦 至少也要仿仔吧
加盐没差吧，不过我家长辈平常做菜很咸，麻油鸡和四物八珍那种她也是觉得进补的必须吃原味，每次自己洒胡椒盐都被唸
作者:
chister ( )
2019-11-12 21:04:00带骨鸡腿放多一点 或者直接放鸡汤块
作者:
cami33 (cami33)
2019-11-12 21:52:00中药材 不加盐 是为了 保护药性，所以长辈是对的哦
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-11-12 21:55:00起锅后加一小汤匙 绍兴或花雕
作者: wudali (wudali) 2019-11-12 22:24:00
炒久一点
作者: WHLSFF (W.H.L) 2019-11-12 23:31:00
加鸡汤块
酒的种类也有差，用红标纯米酒或高级一点米酒头,清酒也行
作者:
Kwamai (跨卖)
2019-11-13 01:00:00加鸡翅让汤头黏嘴 赞
作者:
OnAero (人生何处不呛呛)
2019-11-13 05:26:00加点米血下去煮，汤就会好很多
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2019-11-13 07:02:00个人平常说的麻油都是指黑麻油，白麻油我都说香油，以为大家煮麻油鸡都是用黑麻油，原来也有人会用白麻衣煮啊加盐可以带出汤的味道，个人觉得不加盐的麻油鸡真的少一味
差不多了 跟我煮的重点都有到我也都用鸡翅 汤会浓称 也可以用鸡脚
作者:
Tatsuko (裸足的性感女神)
2019-11-13 10:48:00我们家是放桂圆(龙眼干)，我觉得还不错
我们家的麻油鸡从不加糖、盐、甘味剂 纯粹只有鸡肉、老姜、麻油、水、米酒 再无其他 也很浓郁喔
作者:
Honoeye (发呆)
2019-11-13 13:58:00给1F，只有一只鸡腿不够。为何大家都用全鸡，其实关键在于鸡油，鸡油太少就算是黑麻油倒再多也不好吃，只会苦
作者:
c79143014 (I want.....)
2019-11-13 14:11:00加糖?！
不在意药性+1 不加盐巴实在不好喝 我也都一定会加盐巴
很多太淡的其实只是怕太油而麻油加不够 味道就像姜汤
作者: banana321 (香蕉) 2019-11-13 22:01:00
之前长煮麻油鸡面线，发现真的很难吃，可能鸡肉太少，所以味道不是很好汤没味道，不然就是肉澜烂
之前看过朋友妈妈煮 肉会先皮朝下煎才加酒水姜片也在煎得差不多时候加 一锅到底
像元长老人那样麻油和鸡肉和酒都像不用钱的下绝对不淡
作者: fujizaki (豆腐) 2019-11-14 16:00:00
糖可以改成放桂圆喔 真心不骗
作者:
dora322 (Dora)
2019-11-14 18:28:00可以加盐 是不能加味素加高丽菜会有菜的甜
作者: CHlLT (住在北极的动物) 2019-11-16 00:43:00
你可以google食货志，麻油鸡，我昨天用他的食谱做，还蛮成功的。还有我要去恶，锅子种类也有影响，我是用铸铁锅炖～汤头炖不到一小时就很浓郁，什么都不用放就很好喝抱歉刚刚选字错误，刚要打的是“我要说的是”
作者: banana321 (香蕉) 2019-11-16 20:28:00
今天煮了汤还是没味道放到隔天有比较入味
作者: conniesu (安静的鱼) 2019-11-18 23:17:00
有看过别人加桂圆干来煮，用想的觉得味道会很香醇，再冷一点也要来试。
作者: banana321 (香蕉) 2019-11-19 23:01:00
炖2小时肉不柴吗