[问题] 舒肥五花肉 dogbydog PTT批踢踢实业坊

楼主: dogbydog (神秘兮兮神经病) 2019-11-07 01:29:05

请问为何需要48小时呢?
切的不要太大块，60~65度一小时两小时就巴式杀菌完成了不是吗?
48小时感觉很夸张

作者: firegunzs 2019-11-07 09:21:00

直火都要炖1小时，你认为呢？

楼主: dogbydog (神秘兮兮神经病) 2019-11-07 09:59:00

林世航营养师是说肉品中心温度70度 30s就够了48小时你认为没有差距吗

作者: sss79313 (翔) 2019-11-07 10:25:00

五花肉为什么要舒肥...油脂这么多喔根本不怕干涩

楼主: dogbydog (神秘兮兮神经病) 2019-11-07 11:47:00

瘦肉的部分很容易柴传统炖煮可以让肉质柴到烂但是口感像是泡水的牛肉干

作者: firegunzs 2019-11-07 12:56:00

所以灭菌完成等于好吃？48小时的数据不知道怎么来的，感觉也不好吃

作者: mema (fireinsidetheman) 2019-11-07 13:08:00

猪肉越炖煮越柴，所以相反烹调方式的压力锅高温炖煮一定柴到跟木柴一样对吧

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-11-07 13:31:00

高温炖煮是柴没错，只是松散的柴

楼主: dogbydog (神秘兮兮神经病) 2019-11-07 16:56:00

有两个专门讲舒肥的是用这个夸张的数字起跳所以很纳闷

作者: alex1156 (alex1156) 2019-11-07 22:21:00

小火炖煮类似于90度左右的水浴你认为差在哪里？

作者: callTM (TMD) 2019-11-08 04:25:00

意思传统墩煮不好吃吗？真的这样感觉喔

作者: yesohya 2019-11-08 05:00:00

传统墩煮是低温炖煮喔滚了后剩火苗持续加热陶瓮外摸有温度感但是不会到受不了那种把瓦斯转到最小火要滚不滚不是传统炖煮是心安顿煮看有衮才会心安 = =

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