[问题] 想问下有没有炒饭不加油的方式。 tuboshu PTT批踢踢实业坊

楼主: tuboshu 2019-11-06 18:36:21

小弟最近在练习煮饭，最近想要自己煮晚餐做咖哩饭。
然后想到以前在台中读书时曾经在外面吃过白饭在锅子上面上面加上蒜粒干炒过，炒过后类似饭会微焦，但是不会硬掉。很酥脆，之后加上咖哩很好吃。
想请教下，有没有炒饭不加油然后可以让饭有类似锅巴脆皮感的方式感谢。

作者: j1o2s3e4p5h6 (刚好路过) 2019-11-06 19:25:00

铁板炒饭？

楼主: tuboshu 2019-11-06 19:33:00

之前好像是平底锅

作者: Celestine 2019-11-06 19:35:00

炊饭石锅拌饭

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2019-11-06 21:31:00

我都叫熊猫外送，这样就不用加油了

作者: yesohya 2019-11-06 21:32:00

不加料其实不太需要油就炒的动

作者: brendal (mm) 2019-11-06 21:36:00

可以先干炒会出油的食材，像猪肉、牛肉

作者: cckkyle (水树奈々) 2019-11-06 22:30:00

想要类似锅巴饭很简单阿用土锅或铸铁锅煮饭加热时间拉长一点底部就会有锅巴了

作者: kijio39 (福翠花开响叮叮) 2019-11-06 23:17:00

这样的锅巴可能是硬硬的，不太会是脆脆的，除非你使用本身油脂多的食材，培根之类的。

作者: cckkyle (水树奈々) 2019-11-07 00:22:00

脆脆的应该会类似炸锅那样那就使用食材的油吧利用土锅或是铸铁锅对饭做二次加热

作者: QAQc (让让心想事成) 2019-11-07 21:36:00

自己平常是用不沾锅炒冻过退冰的饭，完全不需技术（应该吧XD）觉得饭太颗粒洒一点水继续炒，炒到均匀热了开小火放置一段时间，底部就会脆。但是是像某楼说的是硬脆，要酥脆一定得加油

作者: george1015 (楔) 2019-11-16 00:39:00

要脆就要油阿！没油只会有硬的锅巴

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