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(纯文字版)
我女鹅非常爱吃白饭，但不爱吃肉让妈麻我非常伤脑筋。自从一次卤了我娘的拿手冰糖卤
猪脚，她居然把碗里都吃得干干净净，还不停指著桌上猪脚说: 要要要要要我还要!! 能
够获得幼儿如此佳评的一道菜，真是太优秀了，快跟我一起来看看怎么做吧!
食材
‧ 猪脚(剁好的) - 900g
‧ 青葱 - 3支
‧ 姜 - 50g
‧ 蒜头 - 7办
‧ 八角 - 2颗
‧ 冰糖 - 2大匙
‧ 酱油 - 2碗
‧ 米酒 - 1碗
‧ 白胡椒粉 - 酌量
步骤
1. 将蒜头去皮拍扁不用切，葱段去根切对半，姜切成薄片
2. 把猪脚洗干净，用剪刀修剪掉皮上残余的毛(或用拔毛夹拔除)，放入滚水中川烫去
除血水，再次水滚、外皮煮熟变成白色后就可以捞起。表面飘的浮沫渣渣是猪肉和骨中的
血水，把血水先煮出来、才不会让卤汁浊浊的
3. 热锅倒入食用油，放入姜片、葱白、蒜头下去爆香，炒出香气之后放入冰糖，冰糖
融化成焦糖色糖浆后，就可以放入猪脚块
4. 将猪脚拌炒到上色、外皮有点焦香焦香的，渐渐飘来肉香味，就可以倒入酱油、米
酒，再加一些水让酱汁醃过猪脚，最后洒上一点白胡椒粉、加入八角、葱绿，盖上锅盖，
大滚后转中小火炖煮1.5~2小时
5. 炖煮的过程中不时搅拌一下，让猪脚每一面都均匀泡到卤汁。可以先尝看看卤汁，
再依照个人口味调整咸淡(增减糖、酱油)。卤到皮变成咖啡色就差不多入味，有的人如果
喜欢猪皮QQ的口感，有的人喜欢炖到软烂、骨肉分离，就依照个人喜好调整继续卤的时间
6. 最后起锅前，转大火、打开盖子让汤汁收到浓稠，猪脚就会有油亮油亮的漂亮色泽
囉!