今天自己煎鸡腿排，
只有用盐巴黑胡椒跟迷迭香醃，
下锅前有用纸巾先擦干，
皮向下用中小火煎到金黄再翻面，
另一面煎到叉子刺得过去这样～
我的问题是，
虽然皮有脆，
但是肉切好放盘子一下子油就流很多出来，像汤汁那样
导致肉吃起来湿湿油油的不太喜欢，
可是锅子上留下的油却不多，
这样该怎么改善才好～？
https://i.imgur.com/f5CiGW7.jpg
鸡腿肉本来就油。煎 之试试把油先剃掉一些吧。干煎用力压，多少可以把油多逼出些出来
作者: dancelight (路雪溪) 2019-09-14 23:32:00
煎之前先沾面粉试试
作者:
zxc0107 (cindy wu)
2019-09-14 23:32:00不加油、皮朝下直接下锅，煎到金黄后再等一下才翻面，切的时候皮朝下
你火太大了你要用小火慢慢煎，花十分钟把整个皮的油都熬出来看你的照片火太大只有表面一部分有脆而已
作者:
ineda (天生超级白)
2019-09-14 23:51:00不放油，肉先划几刀，煎的时候让油流出来，真接用鸡油煎
作者:
Azaria (Azaria)
2019-09-15 00:39:00小火慢煎，然后出油的部分用纸巾吸干，就会脆脆的不必再多放油了噢
作者:
sammoon (sam)
2019-09-15 00:52:00现在都照FRED的方式去煎 吃起来更爽脆 放久了也不会软掉以前全程小火把鸡皮煎脆 但放久了容易软烂
作者: paulsama (paulsama) 2019-09-15 01:51:00
皮先朝下小火煎盖锅盖，大概10分钟左右翻面续煎，把多余的油倒出，约5分钟左右就完成。想要更脆就上薄面粉
youtu.be/78g7PK03Ayg上面视频有完整教学，一刀未剪XD
作者:
Martie (马提)
2019-09-15 11:39:00纯推楼上
作者:
aa789 (aa789)
2019-09-15 13:22:00推楼楼上
做好马上切肉汁会流出来 煎好后静置五分钟左右可能有帮助
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2019-09-15 18:15:00纯推 → tyntseng: 影片就影片是在视频什么
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)
2019-09-15 19:08:00鸡皮看起来有点软耶 感觉还能再煎
作者:
Snowyc (一色。)
2019-09-15 22:38:00推tyntseng，台湾一直以来都是说影片！
作者:
alamabarry (.............)
2019-09-16 11:01:00战用词真的太闲。 管真宽
to sophena1990,最好是你讲话都是台湾用词,管真多楼上好心分享水管心得,你不要搞八卦版那套颜色意识来指责人家的好意。网络沟通上有分地区吗!!无聊
作者:
sivle (KC)
2019-09-16 17:20:00纯推 → tyntseng: 影片就影片是在视频什么
我要煎之前会先用餐巾纸把鸡腿正反都吸干才去煎，就比较不会湿湿的
作者:
yhc1130 (yoho)
2019-09-16 23:24:00一般台湾人讲话不用台湾惯用词不然用什么？ 不会争论就不要在那边搞笑
网络是世界性的,有规定一定要用哪种用词吗?井底蛙连对方来自哪里都不知道,兀自限制人家用词,笑死人
推影片 还有些更北蓝的会用质量的哩 国中没学理化阿
作者:
yhc1130 (yoho)
2019-09-17 07:48:00看到一直 无聊 笑死 就知道这种人讲什么不用理了 质量真的更莫名会讲视频 质量 真的好有世界观啊～
作者:
a609248 (大央)
2019-09-17 12:12:00推影片，视频到底是什么
作者:
a890036 (邱P)
2019-09-17 12:24:00台湾讨论板当然要讲台湾用语 一篇回四次的人才是不知道在跳针啥吧XD
是不是cookclub区用到视频两字就要被批斗啊~管真大
网络是世界性的，现实不是？你干脆跟我说地球村好了XDD
作者:
slough1003 (aged-firewood)
2019-09-17 17:33:00英美那个不太准，比较贴切的应该是在巴勒斯坦讲以色列用语（？
作者:
slough1003 (aged-firewood)
2019-09-17 18:31:00毕竟英美大致上政、经、战略都是伙伴关系，而且蛮多美国人觉得英国腔很潮XD
作者:
walyun 2019-09-18 10:21:00youtube 就直接写视频阿 不然youtube不要看...拍谢 是我语言设定跑掉(繁中是"影片"没错
作者: lionrose (狮子丸) 2019-09-19 08:11:00
就一个外来语有必要那么心胸狭隘？来cook版还要看某些绿卫兵战意识形态真恶心
用语正确很重要 语言也是文化战争的一环太多人觉得无所谓最后连国本都无所谓了差不多先生传可知一二
作者:
slough1003 (aged-firewood)
2019-09-23 12:04:00不是外来语跟意识型态问题，客观事实是你去喜欢一个拿飞弹对着你、不让你参加国际组织、挖你邦交国、绑架你国民的国家料理版其实不太应该讨论这个……不过某些言论实在看不太下去