各位大厨好
最近用咖哩粉醃制鸡胸
可是醃出来的味道比较不是我想要的
我比较想要是咖哩块的味道
想请问大厨们可以传授我应该补哪些东西吗
感谢
作者:
Sutter (哈囉你好吗)
2019-08-29 16:10:00油咖哩里面混了很多种香料，要看你喜欢的是哪一种？
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-08-29 16:42:00把日式咖哩块加一点水加热溶解拿去醃
咖哩块会有浓缩的蔬果精华和高汤之类的 粉就只是香料
基本橄榄油+盐+咖喱粉+优格 其他香料番茄酱红椒粉孜然粉就看心情加
作者:
sammoon (sam)
2019-08-29 21:49:00你去看成分 咖哩块含了很多油跟淀粉之前看人用咖哩粉做是要先把洋葱焦糖化 感觉非常耗时
作者: paulsama (paulsama) 2019-08-30 00:01:00
咖哩粉少太多东西，油脂、淀粉、番茄糊……请参阅咖哩块的成分表
作者:
theway (查理布朗)
2019-08-31 18:57:00咖哩粉只有香气没有风味，咖哩块里面加了相当多鲜味物质如果你把咖哩块直接用水融化喝喝看，会发现很像咖哩乌龙面的汤头，所以你可能要想一下想像中要添进去的味道是什么甜味加糖或甜度高的水果，优格可以提供鲜味与软化肉质如果想像中是要做＂咖哩里面的鸡肉＂，那把咖哩块加水调浓当作酱汁用可能会比较符合你的想像，醃渍是不会吃进那么多味道的