大家好，我是野和尚
我超爱吃咖哩
以前喜欢日式咖哩
现在对东南亚的咖哩更喜欢一点
印度则是比较少尝试的新天地
印度人的食材逻辑
跟我们差距非常地大啊！
这次图文有很明显的器官及血腥照片
请自行评估观看：https://bit.ly/2zsRSjD
之前还有在男人帮写专栏时
(唉，男人帮啊…)
本来想说要出一道羊脑咖哩
刚好朋友也想给我一些他们做的咖哩酱试试
(做好的羊脑咖哩，加上一些羊舌)
朋友在工作的咖哩专卖店家咖哩除了有卖咖哩外
也有卖各种口味的咖哩酱
吃过几次，的确是台湾比较少见的咖哩味道
做得也挺不错的, 味道普遍温和，适合台湾人口味
不过我自己是喜欢风味再重一点的咖哩就是了
(家咖哩的咖哩酱)
羊脑咖哩好像是之前我做猪内脏餐会时意外在网海发现的
那时只对这道菜名留上了心，连图片都没看过
后来再去找，觉得印度人真的是很厉害啊
完全不浪费地使用食材的每一个部份
(但后来想找做法时，几乎找不到)
既然要做羊脑咖哩
那羊脑自然是必须的食材
猪脑在市场还找得到
羊脑…嗯…
好险之前在做牛逼时【食谱】卤牛阴…?
也顺道找了羊逼(虽然最后没买)
在过程中知道了哲铭牧场
询问之后发现他们没有在单卖羊脑的
要买就要整颗头买回来
询问的中间还出现几次锯开头骨之类的对话…
(嗯…我为人正直，不会做什么伤天害理的事情的，请不要来查我家水表)
收到之后，还好牧场有帮我把头整个锯一半
不然我恐怕也不知该怎么锯开他…
(可能又要找朋友拿军刀锯或圆盘锯帮忙了)
整颗羊头可以吃的部份不多
脑、两只耳朵、舌头外
大概就只有脸那边有点肉可以吃
如果你有兴趣的话，也可以吃眼睛
皮的部份我觉得偏韧一点
可能要煮更久才会软吧
这次除了咖哩羊脑
我另外水煮了半颗羊头，烤了另外半颗
耳朵配姜丝、舌头烫熟配咖哩
以可食用的份量来看
算是满贵的
这次的照片有点强烈
我把比较吓人的照片统一收在底下
怕看血腥及头的朋友，请小心
【咖哩羊脑】约一人份
食材
羊脑 一副
孟加拉咖哩酱 两大匙
椰奶(coconut cream) 两大匙
水 适量
油 适量
奶油 一大匙
洋葱 约1/4颗，切碎
蒜头 约1-2瓣，切末
姜 约5片薄片，切碎
香菜叶 适量
做法
1、冷锅冷油，将油及奶油放入锅中开小火
奶油融化后，放入洋葱碎及姜碎
炒至洋葱变得有些透明
(印度的做法应该是用酥油，不过我没有，暂时也不打算买…)
(炒软洋葱这个步骤，我发现几乎是印度料理的定番起手式)
2、放入蒜头，炒至蒜香味出来
3、放入羊脑，炒碎它
羊脑略略变色后
加入孟加拉咖哩酱、椰奶、适量水
水的份量只要足够把咖哩酱及椰奶调开即可
不用太多
(炒碎后的羊脑)
(加入咖哩酱及椰奶，这时还没放水，但马上就要放了)
4、持续翻炒，炒著炒著羊脑就会不见了
然后开中大火把咖哩浓缩到你想要的稠度即可起锅
(正在滚到我想要的稠度)
5、洒上一些香菜叶即可！
(刚捞起来的样子)
(洒上香菜的样子)
(其实这道是满油的，沙拉油、奶油、椰奶的油、咖哩酱的油、羊脑的油XD)
羊头的部份(处理中的照片很少，我放在后面)
烤羊头我用了茴香、丁香、肉桂、八角、芫荽子、辣椒、肉荳蔻等一批香料
加盐磨成粉后
把头上的皮切成格子状
抹上香料，淋些油
进烤箱用180度烤2小时
水煮的部份
则是同样的香料粉
加上葱姜蒜
下水大火滚开后，小火炖煮两小时
羊耳跟羊舌也一起煮
不过羊耳炖一小时，羊舌煮约十五分钟就起来了
咖哩羊脑的味道其实很不错耶
孟加拉咖哩带点辣
但被椰奶中和得很温和
咖哩的香料味中
隐约吃得到一点羊味
甚至还有些坚果的香气及味道
羊脑煮碎了
但还能稍稍吃得到一点软软的口感
跟猪脑的口感是一样的
只是这次有脑干，脑干连着比较没有碎掉
味道也比较明显
腥味都被咖哩酱去掉了
我自己是觉得不会腥
羊头的话
其实可以吃的部份真的很少…
大概只有下颚连接上颚的那段有比较大块的肉
也就差不多是猪颊肉的部位
其它像皮的部份硬Q
不太好咬
舌头我先取下
但牙龈的部份长得跟猪的不太像
看起来刺刺的没有很吸引人
如果敢吃眼睛的人
倒是可以试试羊眼
我自己是不敢啦…
羊舌跟羊耳朵的味道很淡
其实吃起来跟猪舌猪耳的口感差不多
羊舌就是多了些羊味
不过在咖哩的强烈味道下
其实也被盖得很小了
虽然我满爱吃羊肉的
但下次应该不会再买羊头了吧
哈哈哈
想烤的话
我会烤羊后腿，好吃！
好，强烈的照片统一收在下面
注意囉
警示分行
(正文有很多行，但版上我没有贴照片，就一行意思意思一下)
(寄来的羊头，脑我己经拿下来了，但舌头跟耳朵还在)
(眼睛那边有一圈圈软软的骨头，鼻子的骨头也是薄软薄软的)
(羊头大部分解，我在IG上放的就是这张)
(羊脑特写，两半的羊脑，下面很明显连着脑干及小脑)
(准备要烤羊头，你找得到眼睛在哪吗？)
(抹上香料，这是切开的反面)
(烤完后的羊头)
(把肉尽量挖出来的头骨)
(肉真的不多啊)
(眼睛是后来再装回去的)
(头骨的影片，难怪有人会说挂羊头卖狗肉，尺寸似乎很像啊)
(羊眼睛正反面，我不敢吃)
(但它切开长这样，会喷出黑黑的液体不知道是什么)
(以人类来说，这应该是水晶体？有人能解答吗？)
(水煮羊头，先用滚水烫去血水的头、耳及舌)
(洋葱、葱、姜、蒜、香料、月桂叶、迷迭香等香草都下去了)
(对，只有头，我打算之后再放舌头跟耳朵)
(羊舌，前端是被误切开的，
有一点一点锯齿状的，跟羊的牙龈一样，看起来密密麻麻的)
(切开后的羊舌)
(羊耳朵，会黑黑的是因为还有毛在上面，我用喷灯把毛烧掉)
(用喷灯烧过毛的羊头)
(把脸皮撕开的羊头，比较大块的肉只有眼睛下面那块)
以上，羊头结束了～
冰箱里还有两种头要处理啊…