大家好，我是野和尚
有段时间不见了
这次要分享的食谱脑洞有点大…
图文请见→https://bit.ly/31RPzml
满久之前我就继继续续地在想
如何把台湾料理结合其它文化的元素做呈现
例如台体西用/日用的摆盘，或分开各个元素重新组合之类的
中间一定会想到的是台湾最有名的几种食物
例如卤肉饭、珍奶之类
那时跟烹饪群组的朋友就有在讨论
干脆把珍珠跟卤肉饭结合
过了许久都没有付诸行动
然后珍奶在日本就爆红了
爆红了之后，失控的日本人创造了许多一秒令台湾人皱眉的珍珠料理(笑)
为了不让日本人专美于前
我想着赶快把珍珠卤肉饭做出来看看
一种自己弄自己的感觉
但卤肉汁黑黑的
珍珠也黑黑的
怎么想淋在一起都不好看
于是我想到另一种跟珍珠很像
但白白的颜色跟饭很像的–西米露！
老实说做法很简单
把西米露煮熟
把卤肉汁淋上去就好了
(这是有煮熟的，那个水量是怎么回事，是高雄吗？)
重点是口感啊
完。全。不。搭！
结案
真的，没什么好说的
西米露粒粒分明的口感比米饭强烈太多
又超滑，没有米香
吸饱水份的西米露更不会再吸收卤肉汁
于是变成汤汤水水的卤肉口味的西米露啊…
跟我们习惯的卤肉饭中的饭完全不一样
与卤肉也没有起到相辅相成的作用
好像是不小心倒在一起只好吃掉的那种感觉
【卤肉西米】
食材
西米露 适量
(还没煮熟的西谷米)
猪五花 约200克
猪皮 约150克
辣椒 一条
蒜头 7-8颗
姜 一段
卤包 一包
(简易的卤肉饭辛香料组合)
糖 少许
酱油 约200ml
水 适量
【做法】
1、猪五花去皮切条，猪皮绞碎备用
(这部份如果市场老板很闲，可以礼貌地请他帮忙)
(我这次就是这样，但老板切得太大条了)
2、热锅冷油，下猪五花条，炒至表面“赤赤”
(炒到赤赤，可以让肉汤比较香)
3、加入少许糖，炒至焦糖状，下酱油及水
开大火煮滚，中间不时搅拌以免黏底
(炒出焦糖后会先黑一次，加酱油会再黑一次，然后加水会让一切看起来好很多，请放心)
4、将炒锅内的食材全部倒入深锅内
加入猪皮碎、辣椒、蒜头、姜、卤包
加水，使水盖过食材
(加猪皮碎的原因，是因为有了猪皮中的胶质，卤肉汤的口感才不会水水的)
5、电锅蒸三次，一次的外锅是一杯水
总共蒸的时间约2个小时左右
(因为胶质需要长时间才会融出来，所以要煮久一点)
6、煮滚一锅水
水滚后下西米露，煮至西米露变透明即可捞起沥干水份
(西米露的包装是说水滚后泡十分钟即可)
(但我这样做的结果是西米露的中心没熟，偏白)
(还是其实是倒入煮沸的水后，不关火搅十分钟？)
(这是第一次煮起来的西米饭，很白，中间没熟)
7、将卤肉汁淋在西米露上即可
可视情况加胡椒粉、醃萝卜之类的
随便，反正不会更不搭了吧
(这是后来煮比较熟的西米，也是很不妙啊)
写这篇前
我google了一下日本的珍珠料理
看来还没有日本人把珍珠加到味噌汤里！
果然味噌汤是不能乱搞的圣品是吗
嘿嘿嘿
我下次就把珍珠加进味噌汤里！
(这是西米没煮熟的情况，看起来比较像米了，但还是不搭)
(不搭不搭不搭不搭不搭不搭不搭不搭不搭)
(最后一张，希望以后不要再出现这种东西了～)
但我有吃完，很环保！