西餐丙检 301-a 系列
西餐丙检 301-a1法式吐司
https://youtu.be/j1ybUIr9fWw
西餐丙检 301-a2 黄瓜莳萝沙拉
https://youtu.be/IHqHxj3MpKA
西餐丙检 301-a3 匈牙利牛肉汤
https://youtu.be/-QIhF-ia9GA
西餐丙级 301-A4 奶油洋菇鲈鱼排附香芹马铃薯
https://youtu.be/3q2TOW4Ttv4
大家好 这次要挑战的是西餐丙检 301的A系列
关于这一套考题可以说是一开始命题想要让所有的注意事项都在考试的时候都做一遍的感
觉
这一套考题是少数会用到所有砧板的考题 (蔬菜绿 牛肉红 鲈鱼蓝 熟食白)
在书本上有写说理想的作业时间规划的部份 这边先还有另外做一些修改
首先
1.清洗各项食材 25分
关于这一个部分，一开始乍看之下会觉得25分钟好像有点太多，
但是其实在清洗食材这一步跟之后切割食材的部分有相关
也需要在这一步先将每一道菜需要的材料先做一个分类与整理，
稍微回想起哪一个料是哪一道菜的
再加上301 A系列还有一个鲈鱼的关系
要怎样不会让食材交互污染一边清洗是很重要的一环
要是鱼的部分不够熟练 25分钟一下就过了
2.切割各项食材 30分钟
一般都是以绿红蓝白的顺序 ， 绿色主要分成黄瓜沙拉 牛肉汤 还有鱼排需要的蔬菜
这一步有一些可以开始做事先的调理
例如黄瓜切完就接醃下去 牛肉切完也直接醃下去等等
而处理鱼在这一步也是一个不小的工程 30分钟其实就是要做到不能犹豫的时间
3.莳萝莎拉 醃制 5分
4.法式吐司 肉桂糖调制 5分
5.鱼骨高汤 15分
6.醃牛豚肉 5分
上面三项5+5+15分需要30分钟 而记忆够好可以多线处理减少时间
7.牛肉汤 煎牛臀肉 炒蔬菜配料 熬煮牛肉汤 20分
上面一个鱼骨汤已经占了一个炉头 这边只能用另一个炉子来煮汤
所以这20分钟同时确认两个汤的状态
8.莳萝莎拉 黄瓜洗净沥干并调味冷藏 12分
在这一步可以先将黄瓜沙拉处理好
9.炉鱼排 制作西芹马铃薯 水煮鱼排 25分
10.沙拉装盘
11.鱼排煮好后将切好的土司站上蛋液 准备煎吐司 装盘 20分
12.牛肉汤加马铃薯 调味 15分
13.调制鱼排奶油酱 20分
14.牛肉汤调味装盘
这一个系列没有意外的话应该会想要在年底考试之前补完吧