[问题] 高汤罐头 dagayealo PTT批踢踢实业坊

楼主: dagayealo (普通搞笑) 2019-08-11 21:04:31

各位好
想请问
高汤罐头算是添加物类的东西，还是好的东西?
在用法上
跟鸡汤块有什么差别吗?
举例
如果用高汤慢煨狮子头
我用鸡骨汤跟用高汤罐头跟用鸡汤块
有什么差别?
营养跟风味都纳入考虑的话
自己熬全鸡，通常就是直接吃掉喝掉
很难会保存下来另外做菜用....

作者: l23456789O (优良碱民) 2019-08-11 21:28:00

高汤罐头汤块汤粉本质上一样都是用调味粉调出来的

作者: alex1156 (alex1156) 2019-08-11 23:19:00

我习惯把高汤块当调味用不会直接替代高汤味道会很假

作者: Hewhoni (巴风特遗址) 2019-08-11 23:24:00

一半假一半真是最棒的

作者: alex1156 (alex1156) 2019-08-11 23:27:00

看过一些日本拉面店也会加味素或酵母萃取物之类的鲜味剂

作者: analgesia (analgesia) 2019-08-12 01:21:00

柴鱼放入茶包袋，干香菇、干昆布洗净。一起泡入冷水壶冷藏过夜，就是日式的汤底了

作者: zandar (Zandar) 2019-08-12 19:36:00

昆布不应该洗吧，洗了精华也就洗掉了

作者: lovy (谁说太阳会找到月亮) 2019-08-12 20:24:00

昆布不用洗

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2019-08-12 21:20:00

昆布免洗上面白色的粉是旨味(umami)的来源昆布泡水隔夜煮到快滚之前取出昆布本人再放柴鱼片泡一下子让味道出来就可以整个过滤了可以再煮滚去杂质以上是日本大食youtuber谷崎鹰人Taniyan的作法

作者: ace9999 (çŽ‹ç‰Œ) 2019-08-12 23:03:00

好市多有有机鸡高汤铝箔包，无化学添加

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2019-08-12 23:07:00

其实你自己熬会比较好啦..........

作者: jellicolin (绿豆椪) 2019-08-13 11:40:00

你要自己看成份决定，这样问很难对焦啊。

作者: mimishane (mimishane) 2019-08-14 01:54:00

有冷冻无调味的高汤包

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