[问题] 雪花糕的淀粉感 genic PTT批踢踢实业坊

楼主: genic (路过的小细菌) 2019-08-07 23:35:37

人在美国，使用当地的玉米粉 cronstarch。
第一次试做的比例是鲜奶：玉米粉500:60
加热到有点浓稠，搅拌棒可以拉起来的状况
可是冰过后尝起来还是有淀粉感，
没有在台湾吃过的那种滑顺入口即化的
想请问是不是加热不够的关系？
或是需要调一些地瓜粉或是太白粉来改善？

作者: milkteagood (奶茶好) 2019-08-08 00:40:00

玉米粉有过筛试看看吗？

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-08-08 00:58:00

这代表你搅拌粉时有结块的现象，过筛或是改变粉液混合方式会有帮助。另一种可能就是你要看一下你用的玉米粉，颗粒大小是否均匀颗粒太大也有可能

作者: JamieTL (JamieTL) 2019-08-08 10:40:00

一部分液体换鲜奶油口感会滑顺很多

作者: functionlino (function) 2019-08-08 15:07:00

推楼上用一部分鲜奶油口感会很顺

作者: imruofan (RuoFan) 2019-08-09 15:49:00

我的配方会把100克鲜奶换成鲜奶油

作者: jeaning (jean) 2019-08-10 22:58:00

加椰奶

作者: Siriusmii (mii) 2019-08-14 11:19:00

我之前做也是这样@@

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