※ 引述《elaphis ()》之铭言：
: 外面买的酱油炒饭跟我妈炒的都咸香咸香
: 觉得酱油香好好吃
: 昨天自己炒了一次
: 酱油量不太会估
: 大概就是饭都上了酱油色为止
: 但吃起来真的没啥味道
: 也没什么酱油香味
: 请问要再加盐吗？
: 但加盐好像也不会这样咸香呀？！
咸香咸香，又咸又香
但其实咸跟香是两回事
咸 = 含盐量多寡
香 = 胺基酸+一堆杂物
既然你主要是要香，其实问题不于量，而是酱油选用跟下锅的方式
酱油怎么选，这每人口味不同就不提了，万家香或是金味王就很好用
但也有些人非超昂贵品牌不用，这你自己考量
另一个是下锅的方式
酱油的香气是需要靠温度去激发的，如果你直接淋在饭上
第一个温度较低，第二个酱油很快会被饭吸收，效果会很差
在“炒”为前提，酱油最好的使用方式就是王刚影片常看到的锅边淋入
用锅壁的温度瞬间把酱油的香味释放出来
当然你要卯起来狂加酱油加到够咸也是可以(饭就溼溼的)
但我建议用上述方式增加酱香，然后用盐调整咸度
附注：外面卖的酱油炒饭或是老一辈炒的比较香，还有一个原因是油比较多
但现代人吃比较健康少油，你可以自己调整能接受的油量