以前看妈妈炒肉片
都不会糊成一团
去外面吃饭
外面的炒肉片也不会
现在自己做
一样先放油
再放蒜头爆香
然后放肉
却常常肉片
变成一丸一丸各自缩著
吃起来口感很不好
不知道是不是油放不够
还是要裹粉才会比较好
（但要减糖不能裹粉
我是用里肌肉片
是比较厚的猪肉片
谢谢
作者:
jjer (CCC~)
2019-08-01 22:55:00醃肉时放一小匙油能帮助
作者: dancelight (路雪溪) 2019-08-01 23:00:00
你放肉片下锅的时候就要快速的把肉片都稍微摊开呀
里肌肉拍松断筋肉比较不会卷缩，醃肉时加点油容易炒开
作者:
sammoon (sam)
2019-08-01 23:11:00有正确热锅应该就不会了 还是会年可以加一点油到肉里面
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-01 23:18:00要嫩就蛋白 要不黏就油
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2019-08-02 01:32:00如果你用比较大的锅子平底锅更好可以先把肉铺在锅底加热如果有先热锅加热一分钟左右就够了就可以翻面等两面都硬就能放心的挥洒炒它们...
作者: paulsama (paulsama) 2019-08-02 03:15:00
推一楼正确
先冷锅下肉炒到半熟盛起，再来爆香，香气出来再将半熟肉丢下去炒至全熟。
我想问加水闷过 炒完会黏黏的没有收干 但是不加水又会焦掉QQ 到底要怎么拿捏火侯呀
作者: ton07t (mouse) 2019-08-04 00:45:00
醃肉的时候最后放油点拌匀，再者可以先过油或过水稍微烫熟再炒